第一章 微生物學(xué)基本知識與技能1
第一節(jié) 微生物學(xué)基本知識 1
一、微生物概述 1
二、微生物分類及命名 2
三、微生物學(xué)的發(fā)展 4
第二節(jié) 微生物實訓(xùn)的基本要求 6
一、實施“5S”實訓(xùn)現(xiàn)場管理 6
二、實訓(xùn)習(xí)慣基本要求 7
第三節(jié) 微生物實訓(xùn)常用器具 9
一、微生物實驗(訓(xùn))室的組成 9
二、微生物實訓(xùn)室常用設(shè)備及使用 9
三、玻璃器皿的洗滌 13
四、玻璃器皿的包扎 14
實踐技能訓(xùn)練1 微生物實驗的基本技能訓(xùn)練 15
[目標(biāo)檢測] 16
第二章 原核微生物18
第一節(jié) 細(xì)菌 18
一、細(xì)菌的形態(tài)與大小 19
二、細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 21
三、細(xì)菌的繁殖與菌落特征 31
四、常見食源致病細(xì)菌 32
實踐技能訓(xùn)練2 普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造及使用技術(shù) 36
實踐技能訓(xùn)練3 細(xì)菌涂片制作及染色技術(shù) 41
實踐技能訓(xùn)練4 細(xì)菌的特殊染色技術(shù) 43
第二節(jié) 放線菌 45
一、放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 45
二、放線菌的繁殖與菌落特征 46
三、常見放線菌的主要種類 47
實踐技能訓(xùn)練5 放線菌的形態(tài)觀察 48
[目標(biāo)檢測] 50
第三章 真核微生物52
第一節(jié) 真核微生物基本知識 52
一、真菌的分類 52
二、真菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu) 53
第二節(jié) 酵母菌 55
一、酵母菌概述 55
二、酵母菌的形態(tài)與大小 55
三、酵母菌的繁殖方式 55
四、酵母菌的菌落特征 56
五、常見的酵母菌 56
實踐技能訓(xùn)練6 酵母菌的形態(tài)觀察及死活細(xì)胞的鑒別 58
實踐技能訓(xùn)練7 微生物細(xì)胞大小的測定 59
第三節(jié) 霉菌 62
一、霉菌概述 62
二、霉菌的一般形態(tài) 62
三、霉菌的繁殖方式 64
四、霉菌的菌落特征 66
五、常見霉菌種類 66
實踐技能訓(xùn)練8 霉菌的形態(tài)觀察 68
[目標(biāo)檢測] 70
第四章 非細(xì)胞生物———病毒的形態(tài)72
第一節(jié) 病毒的基本知識 72
一、病毒的定義及特點(diǎn) 72
二、病毒的發(fā)現(xiàn)及研究意義 73
三、病毒的分類及命名 73
第二節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu) 74
一、病毒的形態(tài)與大小 74
二、病毒的結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成 75
三、病毒的特征 77
四、亞病毒結(jié)構(gòu) 78
第三節(jié) 病毒的增殖 79
一、一步生長曲線 79
二、噬菌體的一般增殖過程 80
三、烈性噬菌體和溫和噬菌體 82
四、理化因素對病毒的影響 82
實踐技能訓(xùn)練9 從自然環(huán)境中分離和純化噬菌體 83
[目標(biāo)檢測] 85
第五章 微生物營養(yǎng)及培養(yǎng)基制備技術(shù)87
第一節(jié) 微生物的營養(yǎng)需求 87
一、微生物細(xì)胞的化學(xué)組成和營養(yǎng)要素 87
二、微生物的營養(yǎng)類型 91
三、微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收 92
第二節(jié) 微生物培養(yǎng)基的制備技術(shù) 95
一、培養(yǎng)基配制的基本原則 95
二、培養(yǎng)基的類型 96
三、培養(yǎng)基的制備 98
第三節(jié) 微生物的控制 99
一、微生物控制的常用術(shù)語 99
二、微生物控制的物理方法 99
三、微生物控制的化學(xué)方法 102
實踐技能訓(xùn)練10 培養(yǎng)基的制備與滅菌技術(shù) 103
[目標(biāo)檢測] 105
第六章 微生物的生長與培養(yǎng)技術(shù)107
第一節(jié) 微生物的生長 107
一、微生物生長的概念 107
二、微生物的群體生長規(guī)律 108
三、影響微生物生長的環(huán)境條件 110
四、微生物生長量的測定技術(shù) 112
實踐技能訓(xùn)練11 血細(xì)胞計數(shù)板計數(shù)法 113
實踐技能訓(xùn)練12 平板菌落計數(shù)法 116
實踐技能訓(xùn)練13 比濁法測定啤酒酵母的生長曲線 118
第二節(jié) 微生物的純培養(yǎng)技術(shù) 119
一、微生物純培養(yǎng)的分離方法 119
二、微生物接種技術(shù) 120
三、微生物的培養(yǎng) 121
實踐技能訓(xùn)練14 微生物的分離純化 123
[目標(biāo)檢測] 126
第七章 微生物代謝及應(yīng)用128
第一節(jié) 微生物代謝的基本知識 128
一、基本概念 128
二、微生物的產(chǎn)能代謝 129
三、微生物代謝的調(diào)節(jié) 132
第二節(jié) 微生物的發(fā)酵生產(chǎn) 136
一、發(fā)酵生產(chǎn)的一般過程 136
二、發(fā)酵及產(chǎn)品的類型 136
三、發(fā)酵過程控制 137
第三節(jié) 生化特征在菌種鑒定上的應(yīng)用 138
一、生理生化反應(yīng)特征指標(biāo) 138
二、實訓(xùn)室常見生理生化實驗 139
實踐技能訓(xùn)練15 糖發(fā)酵試驗 140
實踐技能訓(xùn)練16 IMViC與硫化氫試驗 141
[目標(biāo)檢測] 143
第八章 微生物的遺傳育種和菌種保藏技術(shù)145
第一節(jié) 微生物的遺傳物質(zhì) 145
一、微生物遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ) 145
二、細(xì)胞中DNA的復(fù)制 147
三、RNA與遺傳表達(dá) 147
第二節(jié) 微生物變異和育種技術(shù) 148
一、基因突變 148
二、基因重組 150
三、微生物的菌種選育 151
第三節(jié) 菌種的衰退與復(fù)壯 152
一、菌種的衰退 152
二、菌種的復(fù)壯 154
第四節(jié) 微生物菌種保藏技術(shù) 155
一、菌種保藏的目的、原理和要求 155
二、菌種保藏的方法 155
三、保藏菌種的注意事項 157
實踐技能訓(xùn)練17 菌種保藏 158
[目標(biāo)檢測] 162
第九章 微生物生態(tài)163
第一節(jié) 微生物在自然界中的分布 163
一、土壤中的微生物 163
二、水體中的微生物 164
三、空氣中的微生物 165
四、工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中的微生物 165
五、人及動物體上的微生物 166
六、極端環(huán)境中的微生物 166
第二節(jié) 微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系 168
一、互生 168
二、共生 168
三、寄生 169
四、拮抗 169
第三節(jié) 微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的作用 169
一、微生物在碳素循環(huán)中的作用 170
二、微生物在氮素循環(huán)中的作用 170
三、微生物在硫素循環(huán)中的作用 172
實踐技能訓(xùn)練18 水中細(xì)菌總數(shù)的測定 172
[目標(biāo)檢測] 175
第十章 免疫學(xué)基礎(chǔ)176
第一節(jié) 感染與免疫的基本知識 176
一、感染 176
二、免疫 177
三、抗原和抗體 180
第二節(jié) 血清學(xué)反應(yīng) 182
一、血清學(xué)反應(yīng)概念及特點(diǎn) 182
二、凝集反應(yīng) 183
三、沉淀反應(yīng) 183
四、補(bǔ)體結(jié)合實驗 184
五、免疫酶技術(shù) 184
實踐技能訓(xùn)練19 凝集反應(yīng) 185
目標(biāo)檢測 187
附錄189
附錄Ⅰ 常用染液的配制 189
附錄Ⅱ 培養(yǎng)基的配制 190
附錄Ⅲ 試劑和溶液的配制 192
附錄Ⅳ 洗滌劑的配制與使用 192
參考文獻(xiàn)194