《優(yōu)質兔肉生產技術》一書主要以集生產理論、養(yǎng)殖技術、環(huán)境保護、產品加工及認證于一體，內容新穎，技術先進，實用性強，是目前優(yōu)質兔肉生產方面較系統(tǒng)、全面的專著。參閱了大量國內外最新技術資料和科技成果，力求本書實現(xiàn)科學性、先進性和實用性于一體，使之成為廣大從業(yè)人員的有益參考書。
適讀人群 ：廣大讀者
《優(yōu)質兔肉生產技術》集生產理論、養(yǎng)殖技術、環(huán)境保護、產品加工及認證于一體，內容新穎，技術先進，實用性強，是目前優(yōu)質兔肉生產方面較系統(tǒng)、全面的專著。參閱了大量國內外最新技術資料和科技成果，力求本書實現(xiàn)科學性、先進性和實用性于一體，使之成為廣大從業(yè)人員的有益參考書。
第一章為概述，主要介紹我國肉兔養(yǎng)殖情況、存在的問題和發(fā)展趨勢、兔肉生產和消費情況，以及我國兔肉質量安全情況；
第二章為優(yōu)質兔肉的定義及要求，涉及到優(yōu)質兔肉逐項指標以及影響兔肉質量安全的關鍵環(huán)節(jié)及因素；
第三章為本書的重點部分，肉兔健康養(yǎng)殖，涉及到肉兔養(yǎng)殖的方方面面，如兔場設計與環(huán)境控制、優(yōu)種的選擇和繁殖技術、營養(yǎng)與飼料、飼養(yǎng)管理、育肥技術、疾病防控、排泄物及廢棄物的無害化處理、養(yǎng)殖過程的安全控制等；
第四章為兔的屠宰加工，按照屠宰場建設-屠宰前準備-屠宰-宰后檢驗-胴體冷卻排酸-分割-包裝-貯存，按照整個屠宰加工過程的時間順序介紹了兔肉質量的安全控制要點。
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