《自制美味西餐88款》共收錄了全世界最經(jīng)典的88款西餐的制作方法，囊括了漢堡肉、白色醬汁、番茄醬汁、煎、炸、沙拉、咖喱、意面、米飯、面包、湯、甜點的12個主題。全面介紹西餐中煎、炸、燉、煮、蒸、拌、烤的基本手法，并對烹飪時的工具選擇、切菜技巧、食材與湯汁的調(diào)制、裹面粉的竅門等進行了細(xì)致說明。88款經(jīng)典西式菜肴，光是看看都能讓你大飽眼福。還等什么，趕緊親手制作出來讓家人一起嘗嘗吧！
適讀人群 ：美食愛好者
無需特殊食材、特殊調(diào)味料、特殊湯汁！
漢堡包、油炸丸子、煎烤牛排、三明治、咖喱炒飯、果醬蛋糕……88款人氣西餐！
煎、炸、燉、煮、蒸、拌、烤的功力介紹全面到位！
大家好！我是西口大輔，在日本淺草經(jīng)營著一家西餐廳，已經(jīng)有30年之久。請問大家，當(dāng)提到西餐的時候，在大家的腦海中會出現(xiàn)什么樣的料理呢？漢堡包、油炸丸子、蛋包飯、咖喱？從兒時就已經(jīng)習(xí)慣了的料理你也能列舉出很多吧。
那么，大家有沒有想過，這些料理為什么會被稱作“西餐”嗎？以我的理解，西餐是可以與白色米飯相搭配的料理。西餐讓我們體會到異國的風(fēng)情，但是僅僅只有這些是不夠的。西餐出現(xiàn)在我們生活里的時間并不久，最開始時食材并不是非常完備，為了接近西餐原有的風(fēng)味，前輩們絞盡了腦汁。
隨著時代的發(fā)展，各種食材已經(jīng)可以隨時隨地找到，但正是因為和正宗西餐之間有著細(xì)微的差別，才一直備受人們關(guān)注！普通的食材、極好的口感才是正宗西餐的絕妙之處！對于料理來說，沒有“最棒的口味”等終極目標(biāo)。
人們也常常會為了追求自己想要的味道而做出一些不合理的嘗試。
因此，不要一味地按照烹調(diào)法上的做法去制作自己不喜歡的味道，一定要適當(dāng)調(diào)整調(diào)味料的用量和用法，做出自己最喜歡的口味。做出自己喜歡的口味才是制作料理的宗旨！
大宮勝雄，1950年生人。日本東京淺草“大宮餐廳”的老板主廚。在學(xué)過法餐烹飪后，于26歲在新西蘭一家酒店中就職廚師。28歲時自駕環(huán)游了意大利、法國、英國、摩洛哥等地，學(xué)習(xí)了當(dāng)?shù)氐牧侠砗兔朗澄幕?982年在日本淺草開始經(jīng)營“大宮餐廳”，并在之后的三十余年里一直備受大家的喜愛。2007年在日本新丸之內(nèi)大廈里開了分店。其興趣是戶外運動。
前言
西餐的基本教程
本書的用法
第一章
大宮主廚推薦的人氣漢堡包之四大
改進
漢堡包牛排
燜煮漢堡包
美洲風(fēng)味的漢堡包牛排
漢堡包豬排
起司漢堡包牛排
番茄醬燉肉丸子
蘇格蘭煎蛋
第二章
白汁沙司、高級沙司、番茄沙司三
種沙司制作的招牌料理
白汁沙司
法式奶汁干酪烙菜意大利通心粉
馬鈴薯菲諾卡瓦
貝殼烤盤菜法式奶汁干酪烙菜
大蝦魚貝雞米飯
蟹子奶油炸肉餅
奶油燉菜
玉米濃湯
高級沙司
燉肉丸子
燉牛肉
肉丁蔥頭番茄蓋澆飯
施特羅加諾夫牛肉
番茄沙司
番茄燉雞肉
那不勒斯式意大利面
雞肉炒飯
雞蛋砂鍋
比薩烤面包片
第三章
煎、炸、燉 超聚人氣菜品的烹制教程
姜汁煎豬肉
煎雞肉
煎牛排
嫩煎小豬肉片
面拖鮭魚
面拖牙鲆
白葡萄酒蒸鱸魚
純煎蛋餅
蒸蛋
火腿雞蛋
熏肉蛋
牛肉糕
烤雞
烤牛肉
煎薯餅
炸肉餅
油炸面拖牡蠣
油炸面拖大蝦、油炸面拖貝殼烤盤菜
干炸雞
炸薯片
干炸薯條
阿爾薩斯?jié)馕妒卟藷跞?br />
卷心菜卷
第四章
配菜也要有主廚的味道 沙拉與濃湯
混搭沙拉
馬鈴薯沙拉
洋蔥法式奶汁干酪烙菜濃湯
土豆冷制奶油湯
馬鈴薯料理的配菜
第五章
一塊鐵板帶來的極大滿足感 咖喱飯、
意大利面、米飯、面包
家常傳統(tǒng)咖喱飯
大宮風(fēng)味正宗咖喱牛肉
咖喱魚貝雞米飯
肉泥咖喱
咖喱炒飯
肉糜沙司意大利面
肉糜土豆泥
蓋澆面
蛋包飯
蟹子菜肉燴飯
雞蛋三明治
沙司面包
沙司煎蛋面包
法式吐司
第六章
飯后盡情享用的甜點 一起來嘗試西
餐廳的三大甜點吧
西餐廳里的蛋奶凍布丁
橙汁巴伐利亞奶油糕點
裱花蛋糕
杏仁果醬蛋糕
料理說明
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