本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃選題立項教材。全書包括十個項目：認知餐飲業(yè)、餐飲經營可行性分析、設置餐飲企業(yè)組織機構、菜單的籌劃與設計、食品原料采購供應管理、廚房業(yè)務與生產管理、餐飲營銷管理、餐飲服務與宴會管理、控制餐飲成本、餐飲信息管理。在每一個經營環(huán)節(jié)中結合本環(huán)節(jié)的學習主要任務為學生設計實操案例和實操模板，讓學生在學習案例的基礎上按模板實際操作。本書既可作為高等職業(yè)院校旅游大類餐飲服務管理專業(yè)學生用書，又可作為社會相關人員培訓用書。