本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃選題立項教材。全書包括十個項目：認(rèn)知餐飲業(yè)、餐飲經(jīng)營可行性分析、設(shè)置餐飲企業(yè)組織機構(gòu)、菜單的籌劃與設(shè)計、食品原料采購供應(yīng)管理、廚房業(yè)務(wù)與生產(chǎn)管理、餐飲營銷管理、餐飲服務(wù)與宴會管理、控制餐飲成本、餐飲信息管理。在每一個經(jīng)營環(huán)節(jié)中結(jié)合本環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)主要任務(wù)為學(xué)生設(shè)計實操案例和實操模板，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)案例的基礎(chǔ)上按模板實際操作。本書既可作為高等職業(yè)院校旅游大類餐飲服務(wù)管理專業(yè)學(xué)生用書，又可作為社會相關(guān)人員培訓(xùn)用書。