本書(shū)是新世紀(jì)全國(guó)中醫(yī)藥高職高專(zhuān)規(guī)劃教材，是為適應(yīng)我國(guó)高職高專(zhuān)教育發(fā)展需要，全面推進(jìn)素質(zhì)教育，以培養(yǎng)應(yīng)用性復(fù)合型人才而編寫(xiě)的。本教材注重基本理論與實(shí)踐的結(jié)合，也是從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)、食品安全和食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的參考書(shū)。 全書(shū)共分三篇。上篇為食物營(yíng)養(yǎng)，主要介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、合理營(yíng)養(yǎng)、特殊年齡人群營(yíng)養(yǎng)和職業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)。中篇為食品安全，主要介紹食品污染、食源性疾病與食物中毒、轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生問(wèn)題與管理、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理。下篇為檢測(cè)技術(shù)，主要包括食物樣品的采集與處理，食品營(yíng)養(yǎng)成分常規(guī)測(cè)定方法，食品中有毒、有害成分測(cè)定，食品添加劑測(cè)定和轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)，這些都是從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品安全工作必備的實(shí)驗(yàn)技能。