本教材共分人體的能力需求分析、人體必須營養(yǎng)素與營養(yǎng)素代謝疾病的膳食治療、不同食物的營養(yǎng)價(jià)值與加工存留、食品污染防治與安全性生產(chǎn)、中國居民膳食指南與食譜編制五大項(xiàng)目，設(shè)計(jì)了22個(gè)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)設(shè)有能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)、知識(shí)準(zhǔn)備、核心內(nèi)容、任務(wù)總結(jié)、知識(shí)考核、深度鏈接七大板塊。本書可作為高職高專食品類專業(yè)（食品加工技術(shù)、食品分析與檢測、農(nóng)畜產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏等專業(yè)）教材，也可作為公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)教材和臨床營養(yǎng)師的輔助資料。