食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是食品類各專業(yè)的核心課程。本教材在內(nèi)容的安排上，以對(duì)應(yīng)于職業(yè)崗位的知識(shí)和技能要求為目標(biāo)，以“夠用”、“實(shí)用”為重點(diǎn)，涵蓋了食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)和食品衛(wèi)生公共知識(shí)，共分為兩大模塊：食品營(yíng)養(yǎng)模塊和食品衛(wèi)生模塊，每個(gè)模塊又分為若干項(xiàng)目，主要講述人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素和熱能、人體缺乏癥和中毒癥、推薦營(yíng)養(yǎng)素需要量和主要來源；不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求；食品污染途徑及預(yù)防措施；食物中毒的發(fā)病機(jī)理及預(yù)防措施等，既體現(xiàn)了專業(yè)性、知識(shí)性、前沿性和科學(xué)性，又具有一定的趣味性。