食品營養(yǎng)與安全是確保酒店就餐賓客身體健康的有力措施，酒店餐飲經(jīng)營人員只有掌握了食品營養(yǎng)與食品安全的基本原理，才能更好地為就餐賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。因此，世界上許多著名的酒店管理學院（如美國的康奈爾大學酒店管理學院）都開設(shè)了與食品營養(yǎng)與安全相關(guān)的課程，以提高學生的飲食科學素養(yǎng)。在我國的酒店管理專業(yè)課程設(shè)置中，食品營養(yǎng)與安全也是一門比較重要的專業(yè)課程，圖書市場上食品營養(yǎng)與安全（或食品營養(yǎng)與衛(wèi)生）方面的教材數(shù)量也比較豐富，但這些教材絕大多數(shù)都要求讀者具有相當?shù)膶W科基礎(chǔ)，注重實踐應(yīng)用性的教材還是比較少見的。鑒于此，作者編寫了本教材，以滿足酒店管理專業(yè)師生和關(guān)注食品營養(yǎng)與食品安全的讀者的需要。
　　本書主要介紹食品營養(yǎng)與食品安全的基本知識及其在酒店管理中的具體應(yīng)用。其中，食品營養(yǎng)方面主要介紹了各類營養(yǎng)素對人體健康的重要作用、各類食物的營養(yǎng)價值特點、膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南、營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)疾病的預(yù)防等內(nèi)容；食品安全方面則主要介紹食物中影響食品安全的各種因素，如食品污染和食品添加劑的濫用等知識，酒店餐飲部門預(yù)防食品安全事故發(fā)生的各種措施，食品標準、食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系構(gòu)建的基本知識和具體案例。
　　本書具有非常鮮明的特色，信息量大、可讀性強、圖文并茂，便于指導日常的飲食生活。每章都以案例開篇，便于讀者對全章內(nèi)容進行全面系統(tǒng)的把握。每章結(jié)束之后都設(shè)計了選擇題、思考題和實訓題等課后習題，便于學生自我檢驗學習效果。此外，在一些章節(jié)中還設(shè)置了“小資料”和“觀念應(yīng)用”等欄目，欄目中的內(nèi)容既能加深學生對所學知識的理解，又能幫助學生提高應(yīng)用所學知識分析解決問題的能力。
　　值得說明的是，最近幾年我國食品營養(yǎng)與食品安全領(lǐng)域內(nèi)的知識更新?lián)Q代十分迅速，如2014年6月頒布實施了《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》（2013版），2015年10月1日實施了新修訂的《中華人民共和國食品安全法》。作者將這些新成果和新政策盡可能地體現(xiàn)在教材當中。
　　在此，作者要感謝上海海洋大學程裕東博士和我的同事東北財經(jīng)大學王艷平博士對我的鼓勵，也感謝首都經(jīng)濟貿(mào)易大學出版社的趙俠編輯給予我的大力支持。此外，在編寫教材的過程中，還借鑒參考了許多專家學者的研究成果，在此向他們表示衷心的感謝。為了幫助廣大讀者更好地學習本書內(nèi)容，作者還準備了內(nèi)容豐富的教學課件、習題集和模擬考試卷等教輔資料。如有需要，可與出版社聯(lián)系或者直接向作者索取（本人的電子郵箱是：lingqiangpcz@126.com）。
　　由于能力所限和研究水平不高，教材中肯定有錯誤不足之處，懇請廣大讀者批評指正。