本書是全國高職高專教育“十一五”規(guī)劃教材。本書重點介紹食品營養(yǎng)和食品安全的基礎理論及其相關知識，強調(diào)實用性和可操作性。書中運用大量案例，分析介紹食品營養(yǎng)的基本理論和營養(yǎng)性疾病對人類可能造成的危害。 全書共分五章，主要包括人體必需的營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)價值、特殊人群的營養(yǎng)與膳食、膳食結(jié)構(gòu)與健康以及營養(yǎng)、膳食與慢性病、食品的營養(yǎng)強化與保健食品。本書還對近年來營養(yǎng)學中的熱點問題諸如三鹿奶粉、阜陽奶粉等引起的食品安全事件及危害進行了介紹。書后附有《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001—2010年）》和《食物一般營養(yǎng)成分表》。每一章設置知識目標、技能目標、篇首案例、本章小結(jié)、思考題、本章推薦閱讀書目和相關連接等欄目。 本書可作為高職高專院校、本科院校舉辦的職業(yè)技術學院、成人教育、五年制高職食品、餐旅專業(yè)及相關專業(yè)教材，也可供從事食品和酒店管理工作的人員參考。