本書主要介紹了乳品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容及簡(jiǎn)單、方便、實(shí)用的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，當(dāng)今國(guó)際國(guó)內(nèi)先進(jìn)的乳品企業(yè)質(zhì)量安全性管理體系的內(nèi)容和實(shí)施方法，原料奶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系—良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）、乳品企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）及食品安全管理體系GB/T 22000（HACCP）等內(nèi)容，詳述了各種乳制品（液態(tài)乳制品、酸乳制品、干酪及制品、奶粉、冰淇淋等）生產(chǎn)過(guò)程中常見(jiàn)的質(zhì)量和安全問(wèn)題及其控制和管理方法，以及乳品企業(yè)食品安全管理體系GB/T 22000的建立和實(shí)施方法。

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