MANAGEMENT管理與管理者根據(jù)美國(guó)餐館協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，總共有1 270萬(wàn)人在餐飲行業(yè)就業(yè)。這些雇員從事種類繁多的工作，從迎賓員、服務(wù)員到廚師、清潔人員。他們共同為顧客提供所需的服務(wù)。餐館內(nèi)會(huì)發(fā)生各種各樣的事情，顧客有時(shí)候是冷靜的，有時(shí)候卻是情緒激動(dòng)的。因此，對(duì)這些雇員進(jìn)行監(jiān)管的人必須確保每件事情都運(yùn)行良好。這個(gè)人就是一位管理者。麗薩格瑞尼（Lisa Greene）就是這樣一名管理者。作為密蘇里州春田市一家很受歡迎的業(yè)務(wù)繁忙的餐館總經(jīng)理，她需要管理100名員工。麗薩在工作上投入大量時(shí)間，期望能夠領(lǐng)導(dǎo)她的團(tuán)隊(duì)和維持公司的高標(biāo)準(zhǔn)，以使員工們有效率、有效果地完成他們的本職工作。像其他所有兢兢業(yè)業(yè)的管理者一樣，麗薩始終都在嘗試各種方法以削減成本和使餐館運(yùn)行得更加順暢。但她面臨的最大挑戰(zhàn)是使她的餐館成為更好的工作場(chǎng)所。把你放在麗薩的位置上。
你該怎么做？像很多學(xué)生一樣，也許你也在餐飲行業(yè)工作過(guò)。這并不是一份輕松的工作。它也許需要你在又熱又臟的環(huán)境中工作，工作強(qiáng)度令你筋疲力盡。顧客也許非常粗魯和挑剔。而且，你的工作經(jīng)歷，無(wú)論是在一家餐館還是在其他工作場(chǎng)所，很有可能被你的管理者的技能和能力所影響。上文中的麗薩就是一個(gè)很好的例子，她生動(dòng)地詮釋了如今成功的管理者是什么樣子以及他們?cè)趹?yīng)對(duì)管理問(wèn)題和挑戰(zhàn)時(shí)必須擁有的技能。本書(shū)將要討論麗薩以及其他數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的管理者正在從事的重要的管理工作。今天的管理者面臨的現(xiàn)實(shí)是世界已經(jīng)改變。在所有類型的工作場(chǎng)所中——餐館、辦公室、零售店、工廠，諸如此類——管理者必須應(yīng)對(duì)不斷變化的期望以及管理員工和組織工作的新方法。在本章中，我們首先通過(guò)考察管理者為什么非常重要、誰(shuí)是管理者、他們?cè)谀睦锕ぷ�，以及他們做什么，向你們介紹管理者和管理。之后，我們將考察重新塑造和重新定義管理者工作的因素，并且討論學(xué)習(xí)管理為什么很重要。
管理者為什么很重要？
“……一個(gè)出色的老板能夠改變你的生活，激勵(lì)你在職業(yè)生涯和個(gè)人生活中都達(dá)到新的高度，使你和你的團(tuán)隊(duì)充滿活力，共同迎接你們其中任何一個(gè)人都無(wú)法單獨(dú)應(yīng)對(duì)的新挑戰(zhàn)�！比绻�你有機(jī)會(huì)與這樣一位管理者共事，那么你是幸運(yùn)的。這樣的管理者可以使工作更加愉悅和高效。不過(guò)，即便管理者沒(méi)有達(dá)到這么高的預(yù)期和理想程度，他們對(duì)組織也是至關(guān)重要的。為什么呢？讓我們來(lái)考察三個(gè)原因。
　　 管理者之所以重要，第一個(gè)原因是在這個(gè)復(fù)雜的、不確定的、混亂的時(shí)代，組織比以往任何時(shí)候都更需要管理者的管理技能和能力。當(dāng)組織應(yīng)對(duì)今天的各種挑戰(zhàn)時(shí)——全球經(jīng)濟(jì)狀況、不斷變化的技術(shù)、不斷推進(jìn)的全球化，等等——管理者在至關(guān)重要的事項(xiàng)及對(duì)此做出應(yīng)對(duì)等方面扮演了重要的角色。例如，俄克拉何馬城幾家汽車經(jīng)銷店的總經(jīng)理約翰扎普（John Zapp）竭盡全力使自己的業(yè)務(wù)在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中幸存下來(lái)并有利可圖，其他許多汽車經(jīng)銷商也在這樣做。不過(guò)，憑借自己在汽車行業(yè)40年的經(jīng)歷，扎普明白自己是公司里當(dāng)家做主的人，而他采取的應(yīng)對(duì)措施是著眼于銷售更多汽車。如何才能做到這一點(diǎn)？通過(guò)使庫(kù)存周轉(zhuǎn)更快，并且利用小額現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)刺激銷售人員努力完成銷售目標(biāo)。為帶領(lǐng)大家渡過(guò)這段艱難的時(shí)期，他作為一名管理者的技能和能力發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。
第二個(gè)原因是管理者對(duì)工作的順利完成至關(guān)重要。例如，在本章開(kāi)篇的故事中，麗薩并不需要迎接顧客、領(lǐng)顧客入座、接受顧客的訂單、為顧客烹飪菜肴，或者為另外一位顧客準(zhǔn)備一張桌子，但是她制定和協(xié)調(diào)工作場(chǎng)所的制度和條件，從而使其他人能夠執(zhí)行那些任務(wù)。雖然她也在必要時(shí)給員工們幫忙，但她作為管理者的工作是確保所有員工順利完成他們的工作，從而使組織能夠完成既定目標(biāo)。如果工作沒(méi)有完成，或者沒(méi)有按照正確的方式完成，她就必須找出原因并且使各項(xiàng)工作重新良性運(yùn)轉(zhuǎn)。
最后一個(gè)原因，管理者對(duì)組織具有舉足輕重的作用！我們?nèi)绾沃�道這一點(diǎn)？蓋洛普公司（Gallup）調(diào)查數(shù)百萬(wàn)名雇員和數(shù)萬(wàn)名管理者后發(fā)現(xiàn)，對(duì)于雇員的生產(chǎn)率和忠誠(chéng)，最重要的一個(gè)變量并不是收入、福利或工作環(huán)境，而是雇員與其直接上司之間的關(guān)系狀況。此外，全球性的咨詢公司韜�；輴偅═owers Watson）發(fā)現(xiàn)，一家公司管理和留住其員工的方式能夠顯著影響該公司的財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)。而且，最近一項(xiàng)關(guān)于組織績(jī)效的研究表明，管理能力對(duì)于創(chuàng)造組織的價(jià)值觀非常重要。從這些研究報(bào)告中我們能夠得出什么結(jié)論？結(jié)論就是：管理者非常重要，而且他們確實(shí)重要！
誰(shuí)是管理者以及他們?cè)谀睦锕ぷ鳎?br /> 管理者可能并不是你所想象的那樣！管理者的年齡并無(wú)限制，可以不到18歲，也可以超過(guò)80歲。他們既可以經(jīng)營(yíng)大型企業(yè)，同樣也可以掌管剛起步的創(chuàng)業(yè)公司。管理者的身影無(wú)處不在，你在政府部門(mén)、醫(yī)院、小型企業(yè)、非營(yíng)利機(jī)構(gòu)、博物館、學(xué)校，以及諸如政治選舉團(tuán)隊(duì)和音樂(lè)巡演團(tuán)隊(duì)等非傳統(tǒng)組織中都可以發(fā)現(xiàn)管理者。你還會(huì)發(fā)現(xiàn)，在全球的每一個(gè)國(guó)家中都有管理者在從事管理工作。此外，有些管理者是高層管理者，而有些則是基層管理者。當(dāng)今，男性和女性管理者的比率差不多相等。不過(guò)，占據(jù)高層管理者職位的女性數(shù)量仍然很少——2010年，只有27位女性擔(dān)任美國(guó)最主要的大型企業(yè)的首席執(zhí)行官。但是，無(wú)論管理者在哪里工作或者他們是什么性別，事實(shí)是,管理者從事的是令人激動(dòng)的、富有挑戰(zhàn)性的工作！