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酒店餐飲部運(yùn)營與管理(第2版)

酒店餐飲部運(yùn)營與管理(第2版)

定  價:36 元

        

  • 作者:張樹坤,曹艷芬 主編
  • 出版時間:2014/11/1
  • ISBN:9787562482536
  • 出 版 社:重慶大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:F719.2 
  • 頁碼:259
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:2
  • 開本:16開
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  本書以教育部關(guān)于高職課程改革的具體要求為指導(dǎo)思想,與行業(yè)相關(guān)人員合作,根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位(群)的任職要求,參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)改革教學(xué)內(nèi)容,建立突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系的編寫理念進(jìn)行教材開發(fā)設(shè)計。內(nèi)容包括餐飲部認(rèn)知、中餐廳運(yùn)營、西餐廳運(yùn)營、宴會廳運(yùn)營、餐飲原料管理、餐飲生產(chǎn)管理、餐飲成本管理和餐飲服務(wù)質(zhì)量管理。本書主要定位為高職高專院校酒店管理、旅游管理專業(yè)的教材,也可以作為酒店餐飲服務(wù)管理人員以及社會餐飲企業(yè)的崗位培訓(xùn)和自學(xué)用書。

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