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在參考了眾多書籍和文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上，編者結(jié)合氨基酸發(fā)酵生產(chǎn)的新技術(shù)以及自己的生產(chǎn)實(shí)踐、教學(xué)實(shí)踐，以谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)為線索，比較系統(tǒng)地介紹了氨基酸發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的通用技術(shù)及技能，內(nèi)容豐富，實(shí)用性強(qiáng)。本書適用于高職生物技術(shù)類專業(yè)的教學(xué)，也可作為氨基酸發(fā)酵產(chǎn)業(yè)技術(shù)人員的參考資料。

前　　言
氨基酸發(fā)酵是典型的代謝控制發(fā)酵、好氣性發(fā)酵，隨著氨基酸發(fā)酵產(chǎn)品及應(yīng)用的迅速發(fā)展，以及新設(shè)備、新技術(shù)等不斷被應(yīng)用于生產(chǎn)，我國(guó)氨基酸發(fā)酵行業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù) 前　　言
氨基酸發(fā)酵是典型的代謝控制發(fā)酵、好氣性發(fā)酵，隨著氨基酸發(fā)酵產(chǎn)品及應(yīng)用的迅速發(fā)展，以及新設(shè)備、新技術(shù)等不斷被應(yīng)用于生產(chǎn)，我國(guó)氨基酸發(fā)酵行業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平等方面均取得可喜的成績(jī)。但是，相對(duì)于產(chǎn)業(yè)規(guī)模的發(fā)展速度，我國(guó)氨基酸發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的技術(shù)技能型應(yīng)用人才明顯不足，不利于氨基酸發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。為了方便初學(xué)者進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)，有效地培養(yǎng)更多的技術(shù)技能型應(yīng)用人才，我們?cè)诒姸嗟膮⒖嘉墨I(xiàn)基礎(chǔ)上，結(jié)合氨基酸發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的新技術(shù)，結(jié)合自己的生產(chǎn)實(shí)踐以及教學(xué)實(shí)踐，將氨基酸發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)匯編成為本書。本書以谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)為線索，比較系統(tǒng)地介紹氨基酸發(fā)酵生產(chǎn)的通用技術(shù)，適用于高職生物技術(shù)類專業(yè)的教學(xué)，采用“教－學(xué)－做”一體教學(xué)的學(xué)時(shí)建議不少于１２０學(xué)時(shí)。同時(shí)，本書也可作為氨基酸發(fā)酵產(chǎn)業(yè)技術(shù)人員的參考資料。
參加本書編寫工作的人員主要有：廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院的鄧毛程、王瑤、朱曉立、李靜。具體分工如下：鄧毛程編寫緒論、第三章、第五章、第六章；王瑤編寫第一章、第二章；朱曉立編寫第四章；李靜編寫第七章、第八章。由鄧毛程擔(dān)任主編，王瑤、朱曉立、李靜擔(dān)任副主編，華南理工大學(xué)梁世中教授擔(dān)任主審。在編寫過(guò)程中，得到了鄭善良（復(fù)旦大學(xué)）、王瑛華（復(fù)旦大學(xué)）、謝秀禎（海南師范大學(xué)）、張?chǎng)危ㄠ嵵葺p工業(yè)學(xué)院）、馬歌麗（鄭州輕工業(yè)學(xué)院）、蘇振玉（廣州奧桑味精食品有限公司）、徐國(guó)華（中國(guó)阜豐發(fā)酵集團(tuán)有限公司）、李平凡（廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院）等多位老師的大力支持；同時(shí)，主要參考了馮容保、云逢霖、于信令、張克旭、陳寧、張偉國(guó)等多位老師的書籍和文獻(xiàn)資料，以及許多國(guó)內(nèi)外相關(guān)的書籍和文獻(xiàn)資料，在此表示衷心的感謝。
由于編者學(xué)識(shí)疏淺，書中難免會(huì)有錯(cuò)誤或不妥之處，懇請(qǐng)讀者不吝賜教，提出寶貴意見(jiàn)。

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