本書結(jié)合評(píng)茶員、茶藝師職業(yè)資格要求，以國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，緊密結(jié)合茶葉生產(chǎn)、加工、消費(fèi)實(shí)際，重點(diǎn)介紹茶樹栽培技術(shù)、茶葉加工技術(shù)、茶葉審評(píng)技術(shù)、茶葉沖泡技巧和飲茶與健康等茶學(xué)應(yīng)用知識(shí)，突出開放性和實(shí)踐性，讓學(xué)生學(xué)會(huì)解決生活中的實(shí)際問題。教材既有知識(shí)要點(diǎn)又有實(shí)訓(xùn)實(shí)操，體現(xiàn)了職業(yè)教育的特色，所選內(nèi)容可操作性強(qiáng)，與企業(yè)實(shí)踐緊密結(jié)合，注重學(xué)生實(shí)踐技能和自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。
第一章 緒論
一、茶葉生產(chǎn)的意義
二、《茶學(xué)應(yīng)用知識(shí)》的主要內(nèi)容
(一)茶的自然科學(xué)知識(shí)
(二)茶的社會(huì)科學(xué)知識(shí)
三、課程教學(xué)方法
第二章 茶的起源、傳播與分布
一、茶樹的原產(chǎn)地
(一)中國(guó)的西南部山茶屬植物最多
(二)中國(guó)西南部野生茶樹最多
(三)中國(guó)西南部茶樹種變異最多
(四)中國(guó)西南部利用茶最早
二、茶的傳播
(一)茶在國(guó)內(nèi)的傳播
(二)茶向國(guó)外的傳播 第一章 緒論
一、茶葉生產(chǎn)的意義
二、《茶學(xué)應(yīng)用知識(shí)》的主要內(nèi)容
(一)茶的自然科學(xué)知識(shí)
(二)茶的社會(huì)科學(xué)知識(shí)
三、課程教學(xué)方法
第二章 茶的起源、傳播與分布
一、茶樹的原產(chǎn)地
(一)中國(guó)的西南部山茶屬植物最多
(二)中國(guó)西南部野生茶樹最多
(三)中國(guó)西南部茶樹種變異最多
(四)中國(guó)西南部利用茶最早
二、茶的傳播
(一)茶在國(guó)內(nèi)的傳播
(二)茶向國(guó)外的傳播
三、茶區(qū)分布
(一)中國(guó)茶葉生產(chǎn)區(qū)域
(二)中國(guó)茶區(qū)的劃分及其生產(chǎn)特點(diǎn)
(三)世界茶區(qū)分布
第三章 茶樹生物學(xué)基礎(chǔ)
一、茶樹的植物學(xué)特征
(一)茶樹的根
(二)茶樹的莖
(三)茶樹的芽和葉
(四)茶樹的花、果實(shí)和種子
二、茶樹的一生
(一)幼苗期
(二)幼年期
(三)成年期
(四)衰老期
三、茶樹的一年
(一)茶樹枝梢的生長(zhǎng)發(fā)育
(二)茶樹根系的發(fā)育
(三)茶樹的開花結(jié)實(shí)
四、茶樹適生環(huán)境
(一)光線
(二)溫度
(三)水分
(四)土壤
實(shí)訓(xùn)一 茶樹品種性狀調(diào)查
實(shí)訓(xùn)二 茶樹短穗扦插技術(shù)
第四章 茶樹栽培技術(shù)
一、茶樹品種與繁育
(一)茶樹良種
(二)茶樹品種的選用與搭配
(三)茶樹無(wú)性繁殖
(四)茶樹有性繁殖
二、新茶園建設(shè)
(一)茶園規(guī)劃
(二)園地開墾
(三)茶樹種植及初期管理
三、茶園土壤管理
(一)茶園耕作
(二)茶園除草
(三)茶園水分管理
(四)茶園施肥
四、茶樹剪采技術(shù)
(一)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)茶樹的樹冠要求
(二)茶樹修剪技術(shù)
(三)茶樹采摘技術(shù)
實(shí)訓(xùn)三 茶苗種植實(shí)踐
實(shí)訓(xùn)四 鮮葉采摘技術(shù)
實(shí)訓(xùn)五 茶園施肥技術(shù)
第五章 茶葉加工與貯藏
一、茶葉命名與分類
(一)茶葉命名
(二)茶葉分類
二、茶葉的原料基礎(chǔ)
(一)鮮葉的質(zhì)量
(二)鮮葉的適制性
三、茶葉初加工技術(shù)
(一)茶葉初加工原理
(二)綠茶初加工技術(shù)
(三)紅茶初加工技術(shù)
(四)烏龍茶加工技術(shù)
四、茶葉的貯藏技術(shù)
(一)茶葉貯藏過(guò)程中品質(zhì)的變化
(二)茶葉貯藏與品質(zhì)的關(guān)系
(三)茶葉貯藏與保鮮方法
實(shí)訓(xùn)六 炒青綠茶初加工
實(shí)訓(xùn)七 工夫紅茶初加工
實(shí)訓(xùn)八 烏龍茶加工
實(shí)訓(xùn)九 茶葉流水線包裝
第六章 茶葉審評(píng)技術(shù)
一、評(píng)茶基礎(chǔ)知識(shí)
(一)評(píng)茶原理
(二)評(píng)茶條件
(三)評(píng)茶程序
二、綠茶品質(zhì)與審評(píng)
(一)綠茶品質(zhì)特征
(二)綠茶審評(píng)技術(shù)
三、紅茶品質(zhì)與審評(píng)
(一)紅茶品質(zhì)特征
(二)紅茶審評(píng)技術(shù)
四、烏龍茶品質(zhì)與審評(píng)
(一)烏龍茶品質(zhì)特征
(二)烏龍茶審評(píng)技術(shù)
實(shí)訓(xùn)十 綠茶審評(píng)技術(shù)
實(shí)訓(xùn)十一 紅茶審評(píng)技術(shù)
實(shí)訓(xùn)十二 烏龍茶審評(píng)技術(shù)
第七章 飲茶與健康
一、茶葉的化學(xué)成分與保健功效
(一)茶葉的化學(xué)成分
(二)茶葉的功效成分
二、飲茶與健康的理論
(一)茶與健康
(二)茶療保健
(三)茶食生產(chǎn)
三、茶俗茶會(huì)
(一)飲茶習(xí)俗
(二)民族茶俗
(三)無(wú)我茶會(huì)
(四)科學(xué)飲茶
實(shí)訓(xùn)十三 茶保健品與茶食品的市場(chǎng)調(diào)查
實(shí)訓(xùn)十四 當(dāng)?shù)夭杷渍{(diào)查
實(shí)訓(xùn)十五 組織校內(nèi)無(wú)我茶會(huì)
第八章 茶葉沖泡技藝
一、茶藝禮儀
(一)茶藝禮儀的基本要領(lǐng)
(二)沏茶的基本禮儀
(三)儀容要求和儀態(tài)行為
二、茶席設(shè)置
(一)選配茶具
(二)茶席設(shè)計(jì)
三、擇茶選水
(一)茶水關(guān)系
(二)擇茶
(三)選水
四、泡茶技藝
(一)茶葉沖泡方式的演變
(二)泡茶技巧
實(shí)訓(xùn)十六 玻璃杯沖泡技藝
實(shí)訓(xùn)十七 壺盅單杯泡法工夫茶藝
實(shí)訓(xùn)十八 壺盅雙杯泡法工夫茶藝
第九章 國(guó)外茶藝
一、日本茶道
(一)器具準(zhǔn)備
(二)泡茶流程
二、韓國(guó)茶禮
(一)備具
(二)泡茶流程
三、歐美茶藝
(一)器具準(zhǔn)備
(二)沖泡流程
(三)冰紅茶茶藝操作步驟
四、非洲茶藝
(一)肯尼亞奶茶
(二)尼日利亞薄荷茶
參考文獻(xiàn)
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