《食品保藏加工原理與技術(shù)》從新穎性、實(shí)用性、通俗性角度出發(fā)，面向應(yīng)用型人才及卓越工程師培養(yǎng)模式需要，較系統(tǒng)地闡述食品加工與保藏過程涉及的主要工藝原理和技術(shù)進(jìn)展。內(nèi)容包括緒論，食品變質(zhì)的原因及影響因素分析、食品低溫處理與保藏

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