薇薇小廚·來(lái)自星星的菜(地道精致韓式美味料理)
定 價(jià):18.8 元
- 作者:高瑞珊 編著
- 出版時(shí)間:2014/5/1
- ISBN:9787510124600
- 出 版 社:中國(guó)人口出版社
- 中圖法分類(lèi):TS972.183.126
- 頁(yè)碼:82
- 紙張:銅版紙
- 版次:1
- 開(kāi)本:16開(kāi)
韓國(guó)菜正在被越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)和喜歡,無(wú)論是酸甜清涼的冷面,還是鮮香多汁的烤肉;無(wú)論是色彩悅目的石鍋飯,還是簡(jiǎn)單別致的泡菜,韓國(guó)菜在人們心中的印象總是內(nèi)斂而又不乏個(gè)性,而其簡(jiǎn)單健康的飲食方式也是我們所提倡的。韓國(guó)色五色、五味俱全,少脂肪,多蔬菜,少油炸,多煎烤,而且味道獨(dú)特,令人唇齒留香。韓國(guó)菜雖然外表看上去樸實(shí)無(wú)華,但其中也有著許多動(dòng)人的細(xì)節(jié),顯得清雅卓然,從美味之中透出一股對(duì)于美食的鐘愛(ài)——這份愛(ài),是能夠嘗得出來(lái)的。
有句話(huà)說(shuō):熟讀唐詩(shī)三百首,不會(huì)吟詩(shī)也會(huì)謅。而新手學(xué)廚就沒(méi)有這么麻煩,只要選對(duì)了書(shū),按照書(shū)中的步驟一步一步照做,就能做出出人意料的美味來(lái)。薇薇小廚這套從零開(kāi)始學(xué)做菜系列,是專(zhuān)為廚房新手打造的精品廚藝書(shū),你不需要事先做功課那么麻煩,也不必在學(xué)做飯的過(guò)程中戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢如履薄冰,用胸有成竹的心態(tài)信手拈來(lái)就可以了。最重要的,是一種過(guò)精致品位生活的態(tài)度,用品味美食的心情來(lái)制作美食,讓生活在柴米油鹽中可愛(ài)并美麗起來(lái)。薇薇小廚《來(lái)自星星的菜》,獻(xiàn)給鐘愛(ài)教授和千頌伊、鐘愛(ài)韓國(guó)料理的你。
高瑞珊,國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、美食家、美食攝影師、美食造型師、教育工作者。曾任《貝太廚房》圖書(shū)編輯主任、圖書(shū)主編,F(xiàn)任《薇薇小廚》美食系列圖書(shū)策劃人和主編。
曾參與主編并制作了30余本國(guó)內(nèi)最好的熱銷(xiāo)美食書(shū)籍,為眾多知名品牌提供過(guò)廣告策劃、菜譜設(shè)計(jì)、美食拍攝、美食造型等優(yōu)質(zhì)服務(wù)。她制作的圖書(shū)長(zhǎng)期在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)和卓越網(wǎng)榮登榜首并暢銷(xiāo)不衰,近幾年來(lái)每年有6~8本美食圖書(shū)進(jìn)入當(dāng)當(dāng)和卓越TOP10暢銷(xiāo)書(shū)排名。
每一種搭配都是絕配——韓式主食
熱辣美學(xué)——牛肉石鍋拌飯
墨魚(yú)不孤獨(dú)——墨魚(yú)石鍋拌飯
深藏不露的辣白菜——金槍魚(yú)辣白菜炒飯
湯才是亮點(diǎn)——明洞刀削面
炸醬面在韓國(guó)——韓式炸醬面
酸甜永遠(yuǎn)風(fēng)情萬(wàn)種——拌冷面
糊塌子豪華版——海鮮蔥餅
泡菜的情人——泡菜餅
我卷我卷我卷卷卷——紫菜包飯
不拘一格包餃子——四喜餃子
“黏”你沒(méi)商量——拉面炒年糕
以食為養(yǎng)中國(guó)韻——蘑菇鮮粥
暖到每個(gè)細(xì)胞——韓式火鍋面
巧婦可為無(wú)米之粥——南瓜粥 每一種搭配都是絕配——韓式主食
熱辣美學(xué)——牛肉石鍋拌飯
墨魚(yú)不孤獨(dú)——墨魚(yú)石鍋拌飯
深藏不露的辣白菜——金槍魚(yú)辣白菜炒飯
湯才是亮點(diǎn)——明洞刀削面
炸醬面在韓國(guó)——韓式炸醬面
酸甜永遠(yuǎn)風(fēng)情萬(wàn)種——拌冷面
糊塌子豪華版——海鮮蔥餅
泡菜的情人——泡菜餅
我卷我卷我卷卷卷——紫菜包飯
不拘一格包餃子——四喜餃子
“黏”你沒(méi)商量——拉面炒年糕
以食為養(yǎng)中國(guó)韻——蘑菇鮮粥
暖到每個(gè)細(xì)胞——韓式火鍋面
巧婦可為無(wú)米之粥——南瓜粥
慢粥,“鰻”妙——鰻魚(yú)粥
有花樣,有性格——韓式主菜
骨子里的香氣——蒸豬排骨
樸素的鄉(xiāng)野味——安東燉雞
平民天后——韓式包肉
烤干點(diǎn)更美味——韓式烤五花肉
非著名美食——雜菜
牙簽小吃——炒米條
炸一炸全OK——炸蔬菜
肉食者請(qǐng)盡興——炒豬肉
永遠(yuǎn)離不開(kāi)的角色——韓式湯品
自然而然的鮮美——海鮮湯
泡菜還是泡湯——泡菜湯
天大地大——大醬湯
這就是高麗參——人參雞湯
湯清味濃——銀芽蛤蜊湯
雪濃于水——雪濃湯
喝過(guò)才知獨(dú)特——排骨湯
生日必飲——牛肉海帶湯
春節(jié)第一餐——米糕片湯
讓豆腐化在口中——手豆腐湯
不容你小覷——韓國(guó)小菜
家喻戶(hù)曉即經(jīng)典——白菜泡菜
可以沒(méi)有雞鴨魚(yú)肉,不能沒(méi)有它——蘿卜泡菜
一片葉子亦成菜——蘇子葉
另一種鄉(xiāng)土鄉(xiāng)情——拌桔梗
精致的犒賞——小蛋卷
一清二白——蒜香油菜心
韓國(guó)老媽媽的廚房秘密——打造正宗韓國(guó)味
碗柜中的韓國(guó)風(fēng)情——韓式餐具
正宗韓味的獨(dú)門(mén)秘籍——韓餐調(diào)料
韓餐高手們的自配秘方——韓風(fēng)醬料
韓味十足——不可錯(cuò)過(guò)的韓式飲料
湯才是亮點(diǎn)
明洞刀削面
準(zhǔn)備及烹飪時(shí)間:20分鐘
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特色:
明洞,是韓國(guó)首爾市一條很繁華的商業(yè)街,除了購(gòu)物,也是品嘗韓國(guó)美食的好地方。韓國(guó)的這道“刀削面”,其面條與北京的手搟面幾乎一樣。這一碗面端上桌,每個(gè)人可能都會(huì)被其賞心悅目的色彩和多樣的食材搭配所打動(dòng),但其實(shí)這碗面的真正亮點(diǎn),就在于鮮美的底湯。筋道的手搟面吸收了濃湯的全部精華,熱乎乎地?cái)[在你的面前,那香濃的味道會(huì)把你的口水都勾出來(lái)。
主料:
手搟面 150g
高湯 500ml
輔料:
鮮香菇 1 朵
紫菜 少許
火腿 50g
雞蛋 1 個(gè)
調(diào)料:
鹽 1g
香油 1 小匙
做法:
1. 鮮香菇洗凈切十字花刀,紫菜撕成小塊,火腿切成適口小片,雞蛋打散后用平底鍋攤成蛋餅切絲備用。
2. 鍋中放高湯,待湯開(kāi)后放入手搟面,用筷子挑開(kāi)防止粘連。面條煮開(kāi)后放入香菇、紫菜及火腿片,再次開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火,當(dāng)面條煮至沒(méi)有白心即可關(guān)火,依個(gè)人口味放入鹽調(diào)味。
3. 將面條盛入大碗里,放上準(zhǔn)備好的雞蛋餅絲,淋上少許香油即大功告成。
溫馨提示:
1. 高湯需要提前準(zhǔn)備,可以用骨頭湯或者雞湯。
2. 攤雞蛋餅的時(shí)候要少放油,倒入蛋液后可以轉(zhuǎn)一下鍋,讓蛋液散開(kāi),這樣攤出的雞蛋餅也會(huì)比較薄。