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食品是人類(lèi)賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，如今在許多國(guó)家的產(chǎn)業(yè)鏈中食品行業(yè)已占據(jù)了重要地位。對(duì)于食品而言，安全性是最基本的要求，是消費(fèi)者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。而食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展水平直接決定著食品的質(zhì)量與安全，決定著消費(fèi)者的身體健康和生命安全，同時(shí)也關(guān)系到國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展�！妒称窐�(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)/工學(xué)結(jié)合新視野高職高專(zhuān)（食品管理類(lèi)）“十二五”規(guī)劃教材》編寫(xiě)組成員本著理論性、科學(xué)性和實(shí)踐性相結(jié)合的原則，結(jié)合個(gè)人多年工作及教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，甄選相關(guān)資料，完成本教材的編寫(xiě)。

經(jīng)過(guò)十幾年的跨越式發(fā)展，我國(guó)高職教育取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，無(wú)論是辦學(xué)數(shù)量還是招生規(guī)模都占了我國(guó)高等教育的半壁江山。但是，我們必須清醒地看到，目前我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展及結(jié)構(gòu)的重大調(diào)整，對(duì)高職教育提出了更高的要求。為使高職教育盡快適應(yīng)新形勢(shì)，2006年教育部、財(cái)政部聯(lián)合啟動(dòng)了《國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃》，建設(shè)了百余所示范院校。2010年7月教育部再度發(fā)布《教育部、財(cái)政部關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)“國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃”實(shí)施工作的通知》，新增100所左右骨干高職建設(shè)院校。兩次示范校建設(shè)計(jì)劃的實(shí)施，主要目的就是通過(guò)示范性建設(shè)工程，引領(lǐng)、帶動(dòng)所有高職院校不斷提高辦學(xué)適應(yīng)能力，提升辦學(xué)質(zhì)量和育人水平，增強(qiáng)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的功能。
　　最近，國(guó)務(wù)院頒布的《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》（2010-2020年）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“規(guī)劃綱要”）指出：“職業(yè)教育要面向人人、面向社會(huì)，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力……”，提出“要把提高質(zhì)量作為重點(diǎn)；以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，推進(jìn)教育教學(xué)改革；實(shí)行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式”�？梢�(jiàn)，國(guó)家已將提高教育質(zhì)量作為今后一段時(shí)間高職教育教學(xué)改革的重點(diǎn)，并將“工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)”列為人才模式改革的方向，明確提出高等職業(yè)教育主要培養(yǎng)具有“職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力”的人。
　　教材作為“整個(gè)教育系統(tǒng)的軟件”，是培養(yǎng)人才的藍(lán)本�？陀^地講，經(jīng)過(guò)十幾年的探索，我們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、教學(xué)模式與普通本科實(shí)施的學(xué)科教育之間的差異，并進(jìn)行了多方面的教學(xué)改革研究與實(shí)踐，也試圖引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的課程模式以推動(dòng)課程改革。但職業(yè)教育畢竟與其他高等教育不同，其中，“就業(yè)”和“高技能”是其主要的目標(biāo)指向。因此，職業(yè)教育的課程設(shè)計(jì)應(yīng)以滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展為宗旨，以新的職業(yè)能力內(nèi)涵為目標(biāo)構(gòu)建系統(tǒng)化的課程體系，突出體現(xiàn)“就業(yè)導(dǎo)向”的職業(yè)能力培養(yǎng)。但目前，我國(guó)職業(yè)教育教學(xué)和管理模式受傳統(tǒng)教育思想和教育模式的影響較深，以能力為本位的教育觀還未完全形成，課程改革和教材開(kāi)發(fā)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了形勢(shì)發(fā)展對(duì)高職教育的要求。因此，為更好地適應(yīng)我國(guó)走新型工業(yè)化道路，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)的需要，高等職業(yè)教育必須加快課程體系改革和教材建設(shè)的步伐，建立符合時(shí)代特征和具有我國(guó)特色的職業(yè)教育新思維、新模式、新課程體系。
　　鑒于此，對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社為適應(yīng)教育發(fā)展的新形勢(shì)，努力推動(dòng)高職高專(zhuān)院校的教材建設(shè)，委托我們組織全國(guó)職業(yè)院校的教師及具有企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的業(yè)務(wù)骨干，編寫(xiě)這套工學(xué)結(jié)合新視野高職高專(zhuān)“十二五”規(guī)劃教材。本系列教材暫包括基礎(chǔ)課程、國(guó)際經(jīng)貿(mào)、工商管理、財(cái)會(huì)金融、物流管理、連鎖經(jīng)營(yíng)、電子商務(wù)、旅游與酒店管理等八大專(zhuān)業(yè)。

（二）標(biāo)準(zhǔn)化
　　標(biāo)準(zhǔn)化是指為了在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題或潛在問(wèn)題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動(dòng)。標(biāo)準(zhǔn)化的主要目的在于為了其預(yù)期目的改進(jìn)產(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)的適用性，防止貿(mào)易壁壘，并促進(jìn)技術(shù)合作。
　　該定義的含義如下：
　�。�1）標(biāo)準(zhǔn)化是一項(xiàng)制定條款的活動(dòng)，該活動(dòng)主要包括制定、發(fā)布及實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程，這項(xiàng)活動(dòng)過(guò)程不是一次就完結(jié)了，而是一個(gè)不斷循環(huán)、螺旋式上升的運(yùn)動(dòng)過(guò)程。每完成一個(gè)循環(huán)，標(biāo)準(zhǔn)水平就提高一步。
　　這項(xiàng)活動(dòng)過(guò)程在深度上是一個(gè)永無(wú)止境的循環(huán)上升過(guò)程，即制定標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、在實(shí)施中隨著科學(xué)技術(shù)進(jìn)步對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)進(jìn)行總結(jié)與修訂、再實(shí)施。每循環(huán)一周，標(biāo)準(zhǔn)就上升到一個(gè)新的水平，充實(shí)新的內(nèi)容，產(chǎn)生新的效果。
　　這項(xiàng)活動(dòng)過(guò)程在廣度上是一個(gè)不斷擴(kuò)展的過(guò)程。如過(guò)去只制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在又要制定管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)；過(guò)去標(biāo)準(zhǔn)化工作主要在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，現(xiàn)在已擴(kuò)展到安全、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、交通運(yùn)輸、行政管理、信息代碼等領(lǐng)域。標(biāo)準(zhǔn)化正隨著社會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步而不斷地?cái)U(kuò)展和深化自己的工作領(lǐng)域。
　�。�2）標(biāo)準(zhǔn)化是“制定共同使用和重復(fù)使用條款的活動(dòng)”。定義中的“條款”是指規(guī)范性文件內(nèi)容的表述方式，一般采取陳述、指示、推薦或要求的形式。陳述是表達(dá)信息的條款，指示是表達(dá)應(yīng)執(zhí)行的行動(dòng)的條款，推薦是表達(dá)建議或指導(dǎo)的條款，要求是表達(dá)應(yīng)遵守的準(zhǔn)則的條款。因此，條款按內(nèi)容可分為兩類(lèi)：一類(lèi)涉及標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象的能力和可能性；另一類(lèi)涉及標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施者的行為或行動(dòng)步驟。而條款的特點(diǎn)則是共同使用和重復(fù)使用。
　　（3）標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)象是“現(xiàn)實(shí)問(wèn)題或潛在問(wèn)題”。
　　“現(xiàn)實(shí)問(wèn)題或潛在問(wèn)題”可以理解為產(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)的質(zhì)量問(wèn)題。質(zhì)量是指“一組固有特性滿足要求的程度”。質(zhì)量定義中的“要求”是指明示和隱含的需求或期望，它與標(biāo)準(zhǔn)化定義中的“現(xiàn)實(shí)或潛在”是相互對(duì)應(yīng)的；質(zhì)量定義中的“特性”與標(biāo)準(zhǔn)化定義中的“適用性、兼容性、互換性、安全性、環(huán)境保護(hù)”等是相互對(duì)應(yīng)的。在國(guó)民經(jīng)濟(jì)的各個(gè)領(lǐng)域中，凡具有多次重復(fù)使用和需要制定標(biāo)準(zhǔn)的具體產(chǎn)品，以及各種定額、規(guī)劃、要求、方法、概念等，都可稱(chēng)為標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象。標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象一般可分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是標(biāo)準(zhǔn)化的具體對(duì)象，即需要制定標(biāo)準(zhǔn)的具體事物。例如，《茶館經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》從制度規(guī)范、從業(yè)人員的基本條件、職業(yè)道德、服務(wù)操作、衛(wèi)生要求等幾個(gè)方面做出了詳細(xì)規(guī)定，填補(bǔ)了茶館行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范上的空白，解決了茶館行業(yè)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可依的問(wèn)題，有利于對(duì)茶館行業(yè)進(jìn)行管理和指導(dǎo)，及茶館企業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)，對(duì)推動(dòng)茶館行業(yè)健康有序發(fā)展具有重要意義。另一類(lèi)是標(biāo)準(zhǔn)化總體對(duì)象，即各種具體對(duì)象的總和所構(gòu)成的整體，通過(guò)它可以研究各種具體對(duì)象的共同屬性、本質(zhì)和普遍規(guī)律。
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