第一章 麥芽制備概況第一節(jié) 麥芽制備基本工藝流程第二節(jié) 麥芽制備主要生產(chǎn)工序第三節(jié) 麥芽制備主要生產(chǎn)車間第四節(jié) 麥芽制備的目的第五節(jié) 麥芽制備的要求第六節(jié) 國(guó)內(nèi)外麥芽制備行業(yè)的現(xiàn)狀第二章 啤酒大麥第一節(jié) 選用大麥的原因第二節(jié) 大麥和麥芽的區(qū)別第三節(jié) 大麥的分類第四節(jié) 優(yōu)良啤酒大麥品種的特性第五節(jié) 啤酒大麥品種的鑒定方法第六節(jié) 國(guó)內(nèi)外主要啤酒大麥品種第七節(jié) 啤酒大麥生長(zhǎng)條件第八節(jié) 大麥的組織結(jié)構(gòu)第九節(jié) 大麥的化學(xué)組成和性質(zhì)第十節(jié) 大麥和麥芽中的酶第十一節(jié) 啤酒大麥的質(zhì)量第三章 啤酒大麥的預(yù)處理第一節(jié) 啤酒大麥預(yù)處理流程第二節(jié) 原大麥的粗選第三節(jié) 大麥的精選第四節(jié) 大麥的分級(jí)第五節(jié) 大麥的貯存第六節(jié) 麥粒的輸送第四章 浸麥第一節(jié) 浸麥概況第二節(jié) 大麥的吸水第三節(jié) 大麥的吸氧第四節(jié) 洗麥第五節(jié) 浸麥中的添加劑第六節(jié) 浸麥設(shè)備第七節(jié) 浸麥工藝第八節(jié) 浸麥質(zhì)量第九節(jié) 浸麥水耗第五章 發(fā)芽第一節(jié) 發(fā)芽過(guò)程中的變化第二節(jié) 發(fā)芽技術(shù)第三節(jié) 發(fā)芽工藝第四節(jié) 發(fā)芽設(shè)備第五節(jié) 綠麥芽的質(zhì)量第六章 綠麥芽的干燥第一節(jié) 干燥過(guò)程中的變化第二節(jié) 干燥設(shè)備第三節(jié) 干燥工藝第四節(jié) 干燥過(guò)程中的檢查第七章 干燥后的麥芽處理第一節(jié) 麥芽冷卻第二節(jié) 麥芽除根第三節(jié) 麥芽貯存第四節(jié) 麥芽拋光第八章 制麥損失和制麥能耗第一節(jié) 制麥損失第二節(jié) 制麥能耗第九章 麥芽質(zhì)量第一節(jié) 麥芽質(zhì)量評(píng)價(jià)的意義第二節(jié) 麥芽質(zhì)量評(píng)價(jià)體系第三節(jié) 麥芽質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)第十章 特種麥芽的制備第一節(jié) 大麥特種麥芽第二節(jié) 其他谷物麥芽附錄附錄一 啤酒大麥(CB／T 7416—2008)附錄二 啤酒麥芽(QB／T 1686—2008)參考文獻(xiàn)