糧食加工是糧食生產(chǎn)內(nèi)涵的深化和外延的擴大，就生產(chǎn)方式而言，它是獨立于糧食生產(chǎn)外的一個產(chǎn)業(yè)部門，但就生產(chǎn)內(nèi)容來說，它是糧食生產(chǎn)的繼續(xù)和延伸，是連接初級產(chǎn)品與消費市場的中間環(huán)節(jié)，屬于食品工業(yè)范疇，關(guān)系到國計民生以及農(nóng)業(yè)、工業(yè)、流通等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中占有很大比例。糧食資源的科學、合理利用，對提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟效益、增加農(nóng)民收入、穩(wěn)定市場、提供有效供給，都起著十分重要的作用。
    1.2.1.1  糧食加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
    (1)稻谷加工   
    稻谷是我國單產(chǎn)最高、穩(wěn)定性最好、總產(chǎn)量最多的糧食作物。2010年我國稻谷總產(chǎn)量約為19958萬t，預計到2020年為20700萬t。稻米是全球一半以上人151的主食，僅在亞洲就有20億居民從稻米中攝取60％一70％的熱量。2015年世界人年均大米消費量預計為67kg，發(fā)展中國家人年均消費量預計為80 kg。2020年世界大米需求量將增加32％，即增加12 200萬t，大米總產(chǎn)量將達到50000萬t左右。稻谷加工業(yè)主要包括：大米生產(chǎn)，大米食品生產(chǎn)，碎米、米胚、米糠、稻殼等副產(chǎn)品綜合利用，以及稻谷加工機械裝備和檢測儀器設(shè)備的制造。它是糧食再生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié)，是糧食產(chǎn)業(yè)鏈條中的重要組成部分，是關(guān)系國計民生的重要產(chǎn)業(yè)，在國民經(jīng)濟和國家糧食安全中具有重要的地位和作用。
   發(fā)達國家水稻加工的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)已經(jīng)進入基本穩(wěn)定階段。以美國為例，其稻米加工業(yè)經(jīng)過150年的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)已基本穩(wěn)定，稻米制品品種繁多，有備受消費者鐘愛的米酒、米餅、米粉、米糕、速煮米、方便米飯、冷凍米飯和調(diào)味品等米制食品。稻米的深加工和綜合利用主要是對稻米加工的主副產(chǎn)品進行進一步的充分利用，使稻米資源得到有效的利用和極大的增值。世界發(fā)達國家稻米的深加工主要分米制食品和稻米深加工轉(zhuǎn)化，使之成為多品種、專用化、系列化。稻米深加工產(chǎn)品也豐富多樣，美國和日本是稻米深加工產(chǎn)品最多的兩個國家，已制造出3500種以上的產(chǎn)品，有高純度米淀粉、各種新用途的功能產(chǎn)品、不同蛋白質(zhì)含量和不同性能的大米蛋白產(chǎn)品、以米糠為原料的日化產(chǎn)品和米糠高強度材料。稻米的綜合利用是國外技術(shù)力量雄厚企業(yè)集團發(fā)展的重點。利用當代高新技術(shù)，使稻米資源得到有效的利用和極大的增值(深加工使其附加值提高5—10倍)。同時，這樣的一種產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)正在為美國創(chuàng)造豐厚的利潤。然而，我國包括東北地區(qū)在內(nèi)以稻米為原料的新產(chǎn)品加工技術(shù)，大多是從日本引進的，但卻遠落后于日本。美國目前正在開展稻米蛋白和功能性多孔淀粉以及米糠副產(chǎn)品綜合利用的研究，一旦投入批量生產(chǎn)，將有更多的功能保健食品、嬰兒食品、藥品和醫(yī)藥中間體系商品進入國際市場。
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