糧食加工是糧食生產(chǎn)內(nèi)涵的深化和外延的擴(kuò)大，就生產(chǎn)方式而言，它是獨(dú)立于糧食生產(chǎn)外的一個(gè)產(chǎn)業(yè)部門，但就生產(chǎn)內(nèi)容來(lái)說，它是糧食生產(chǎn)的繼續(xù)和延伸，是連接初級(jí)產(chǎn)品與消費(fèi)市場(chǎng)的中間環(huán)節(jié)，屬于食品工業(yè)范疇，關(guān)系到國(guó)計(jì)民生以及農(nóng)業(yè)、工業(yè)、流通等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中占有很大比例。糧食資源的科學(xué)、合理利用，對(duì)提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、增加農(nóng)民收入、穩(wěn)定市場(chǎng)、提供有效供給，都起著十分重要的作用。
    1.2.1.1  糧食加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
    (1)稻谷加工   
    稻谷是我國(guó)單產(chǎn)最高、穩(wěn)定性最好、總產(chǎn)量最多的糧食作物。2010年我國(guó)稻谷總產(chǎn)量約為19958萬(wàn)t，預(yù)計(jì)到2020年為20700萬(wàn)t。稻米是全球一半以上人151的主食，僅在亞洲就有20億居民從稻米中攝取60％一70％的熱量。2015年世界人年均大米消費(fèi)量預(yù)計(jì)為67kg，發(fā)展中國(guó)家人年均消費(fèi)量預(yù)計(jì)為80 kg。2020年世界大米需求量將增加32％，即增加12 200萬(wàn)t，大米總產(chǎn)量將達(dá)到50000萬(wàn)t左右。稻谷加工業(yè)主要包括：大米生產(chǎn)，大米食品生產(chǎn)，碎米、米胚、米糠、稻殼等副產(chǎn)品綜合利用，以及稻谷加工機(jī)械裝備和檢測(cè)儀器設(shè)備的制造。它是糧食再生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié)，是糧食產(chǎn)業(yè)鏈條中的重要組成部分，是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)和國(guó)家糧食安全中具有重要的地位和作用。
   發(fā)達(dá)國(guó)家水稻加工的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)已經(jīng)進(jìn)入基本穩(wěn)定階段。以美國(guó)為例，其稻米加工業(yè)經(jīng)過150年的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)已基本穩(wěn)定，稻米制品品種繁多，有備受消費(fèi)者鐘愛的米酒、米餅、米粉、米糕、速煮米、方便米飯、冷凍米飯和調(diào)味品等米制食品。稻米的深加工和綜合利用主要是對(duì)稻米加工的主副產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)一步的充分利用，使稻米資源得到有效的利用和極大的增值。世界發(fā)達(dá)國(guó)家稻米的深加工主要分米制食品和稻米深加工轉(zhuǎn)化，使之成為多品種、專用化、系列化。稻米深加工產(chǎn)品也豐富多樣，美國(guó)和日本是稻米深加工產(chǎn)品最多的兩個(gè)國(guó)家，已制造出3500種以上的產(chǎn)品，有高純度米淀粉、各種新用途的功能產(chǎn)品、不同蛋白質(zhì)含量和不同性能的大米蛋白產(chǎn)品、以米糠為原料的日化產(chǎn)品和米糠高強(qiáng)度材料。稻米的綜合利用是國(guó)外技術(shù)力量雄厚企業(yè)集團(tuán)發(fā)展的重點(diǎn)。利用當(dāng)代高新技術(shù)，使稻米資源得到有效的利用和極大的增值(深加工使其附加值提高5—10倍)。同時(shí)，這樣的一種產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)正在為美國(guó)創(chuàng)造豐厚的利潤(rùn)。然而，我國(guó)包括東北地區(qū)在內(nèi)以稻米為原料的新產(chǎn)品加工技術(shù)，大多是從日本引進(jìn)的，但卻遠(yuǎn)落后于日本。美國(guó)目前正在開展稻米蛋白和功能性多孔淀粉以及米糠副產(chǎn)品綜合利用的研究，一旦投入批量生產(chǎn)，將有更多的功能保健食品、嬰兒食品、藥品和醫(yī)藥中間體系商品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。
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