第一章　緒論
第一節(jié)　食品原料安全控制概述
第二節(jié)　食品原料安全控制的發(fā)展現(xiàn)狀
第三節(jié)　食品原料安全控制的對策與建議
思考題

第二章　農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)與食品原料安全
第一節(jié)　農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)
第二節(jié)　生態(tài)農(nóng)業(yè)及發(fā)展
第三節(jié)　食品原料安全與生態(tài)農(nóng)業(yè)
思考題

第三章　食品原料安全控制體系
第一節(jié)　無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品概況
第二節(jié)　食品原料質(zhì)量安全管理體系
第三節(jié)　綠色食品、有機(jī)食品質(zhì)量檢驗(yàn)與評價(jià)
第四節(jié)　無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的申報(bào)與管理
思考題

第四章　食品原料基礎(chǔ)
第一節(jié)　概述
第二節(jié)　糧谷類
第三節(jié)　豆類
第四節(jié)　薯類
第五節(jié)　果蔬類
第六節(jié)　香辛料
第七節(jié)　畜產(chǎn)品
第八節(jié)　水產(chǎn)品
第九節(jié)　調(diào)味料
第十節(jié)　嗜好品
思考題
第五章　食品原料生產(chǎn)中的污染
第一節(jié)　食品原料生產(chǎn)中污染物的來源及分類
第二節(jié)　食品原料生產(chǎn)中的農(nóng)業(yè)污染
第三節(jié)　污染物在環(huán)境中的遷移與轉(zhuǎn)化
第四節(jié)　污染物在生物體內(nèi)的蓄積
思考題

第六章　食品原料生產(chǎn)的安全控制
第一節(jié)　食品原料的安全生產(chǎn)與農(nóng)藥
第二節(jié)　食品原料的安全生產(chǎn)與獸藥
第三節(jié)　食品原料的安全生產(chǎn)與肥料
第四節(jié)　轉(zhuǎn)基因食品原料的安全評價(jià)
思考題

第七章　植物性食品原料的安全控制
第一節(jié)　植物性食品原料生產(chǎn)基地的選擇
第二節(jié)　植物性食品原料安全控制
第三節(jié)　植物性食品原料生產(chǎn)中病蟲害的生物和物理防控技術(shù)
第四節(jié)　信息技術(shù)在植物性食品原料安全控制中的應(yīng)用
思考題

第八章　畜產(chǎn)品食品原料的安全控制
第一節(jié)　畜禽養(yǎng)殖環(huán)境安全控制
第二節(jié)　畜產(chǎn)品食品原料生產(chǎn)投入品安全控制及產(chǎn)品檢驗(yàn)
第三節(jié)　畜產(chǎn)品生產(chǎn)安全技術(shù)規(guī)范
第四節(jié)　畜產(chǎn)品生產(chǎn)安全控制與檢驗(yàn)
思考題

第九章　水產(chǎn)品原料的安全控制
第一節(jié)　水產(chǎn)品原料生產(chǎn)產(chǎn)地環(huán)境要求
第二節(jié)　水產(chǎn)品原料生產(chǎn)投入品安全控制
第三節(jié)　水產(chǎn)品原料的安全控制與檢驗(yàn)
第四節(jié)　水產(chǎn)品原料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范
第五節(jié)　水產(chǎn)品原料半成品加工技術(shù)規(guī)范
思考題

第十章　其他食品原輔料的安全控制
第一節(jié)　香辛料的安全控制
第二節(jié)　調(diào)味品的安全控制
第三節(jié)　酒類的安全控制
第四節(jié)　茶、咖啡及蜂產(chǎn)品的安全控制
第五節(jié)　食品添加劑的安全控制
思考題

第十一章　食品原料的運(yùn)輸、檢驗(yàn)與法規(guī)
第一節(jié)　食品原料的安全運(yùn)輸
第二節(jié)　食品原料檢驗(yàn)程序與內(nèi)容
第三節(jié)　食品原料的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
思考題
參考文獻(xiàn)