本書(shū)是職業(yè)院校工學(xué)結(jié)合課程實(shí)踐成果之一，目的是培養(yǎng)食品加工與檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)學(xué)生勝任肉制品加工與檢驗(yàn)工作的能力。全書(shū)由7個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)組成，即腌臘肉制品加工、灌腸肉制品加工、醬鹵肉制品加工、干肉制品加工、熏烤肉制品加工、油炸肉制品加工和肉制品檢驗(yàn)。每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)下又分為若干個(gè)子任務(wù)，體現(xiàn)了一個(gè)完整的工作與學(xué)習(xí)過(guò)程，是常見(jiàn)肉制品中一類(lèi)生產(chǎn)過(guò)程相似的產(chǎn)品的代表，學(xué)習(xí)后可以起到舉一反三的效果。

　　本書(shū)可作為職業(yè)學(xué)校食品加工與檢驗(yàn)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可作為職業(yè)技能培訓(xùn)和其他從事相關(guān)工作人員的參考用書(shū)。