定 價：39 元
叢書名：全國“糧食工程”專業(yè)系列規(guī)劃教材
- 作者：于殿宇主編
- 出版時間：2012/1/1
- ISBN：9787030333254
- 出 版 社：科學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS224
- 頁碼：350頁
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16K
《全國"糧食工程"專業(yè)系列規(guī)劃教材:油脂工藝學(xué)》作為一本系統(tǒng)論述油脂加工利用技術(shù)的教材，簡述了各種主要植物油料的化學(xué)組成及制油特點，系統(tǒng)地闡述了油料預(yù)處理、機械壓榨法取油、浸出法制油、油脂精煉、油脂的改性與調(diào)制，以及主要的油脂產(chǎn)品及典型油脂加工工藝等內(nèi)容。本書是在總結(jié)多年教學(xué)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，參考了大量的國內(nèi)外資料編寫而成的，在編寫過程中，注意理論聯(lián)系實際，反映了國內(nèi)外油脂加工生產(chǎn)的新技術(shù)。
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《全國"糧食工程"專業(yè)系列規(guī)劃教材:油脂工藝學(xué)》編輯推薦：油脂工業(yè)在目前已形成一個獨立的工業(yè)體系，油脂工程技術(shù)是一門邊緣工業(yè)技術(shù)，它屬于糧油加工行業(yè)中的一個技術(shù)分支，包括油脂工程技術(shù)中的相關(guān)加工技術(shù)、工藝流程、產(chǎn)品質(zhì)量控制和生產(chǎn)管理等各個環(huán)節(jié)。油脂工藝學(xué)是糧油加工專業(yè)的主要專業(yè)課程，主要任務(wù)是研究植物油料及油脂制取與加工方面的知識，《全國"糧食工程"專業(yè)系列規(guī)劃教材:油脂工藝學(xué)》主要論述了植物油料及貯藏，油料預(yù)處理，油脂制取工藝，油脂的精煉、改性及重要的油脂產(chǎn)品的加工等內(nèi)容，最后就有關(guān)油脂工業(yè)副產(chǎn)品的綜合加工利用做了簡要介紹。
《全國"糧食工程"專業(yè)系列規(guī)劃教材:油脂工藝學(xué)》適合作為相關(guān)高等院校和科研院所的專業(yè)教材，也可供油脂、食品、飲料、醫(yī)藥、化工等行業(yè)的科技人員和決策者參考。
目錄
前言
結(jié)論
第一章 植物油料 6
第一節(jié) 植物油料的化學(xué)組成 6
第二節(jié) 主要油料及其制油特點 10
第二章 油料預(yù)處理 21
第一節(jié) 袖料清理 21
第二節(jié) 油料水分的調(diào)節(jié) 35
第三節(jié) 袖料的剝殼及脫皮 45
第四節(jié) 袖料生坯的制備 59
第五節(jié) 油料蒸炒 71
第六節(jié) 油料的擠壓膨化 81
第三章 機械壓榨法取油 86
第一節(jié) 壓榨法取油 86
第二節(jié) 壓榨原泊的除渣 104
第四章 漫出法制油 109
第一節(jié) 概述 109
第二節(jié) 油脂的浸出 113
第二節(jié) 混合泊的處理 131
第四節(jié) 濕柏的處理 141
第五節(jié) 溶劑回收 154
第六節(jié) 其他制抽方法 166
第五章 油脂精煉 176
第一節(jié) 原油組分及性質(zhì) 176
第二節(jié) 油脂脫膠 182
第三節(jié) 袖脂脫酸 191
第四節(jié) 油脂脫色 210
第五節(jié) 袖脂脫臭 220
第六節(jié) 袖脂脫蠟 232
第六章 油脂的政性與調(diào)制 242
第一節(jié) 概述 242
第三節(jié) 袖脂氧化技術(shù) 242
第三節(jié) 油脂醋交換 253
第四節(jié) 油脂分提 259
第五節(jié) 主要油脂產(chǎn)品 263
第七章 典型油脂加工工藝流程簡介 278
第一節(jié) 袖脂制取與加工工藝流程的選擇 278
第二節(jié) 泊料的預(yù)處理壓榨工藝 280
第三節(jié) 油脂浸出工藝 285
第四節(jié) 袖脂精煉工藝 287
主要參考文獻 291
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