定 價：39 元
叢書名：全國“糧食工程”專業(yè)系列規(guī)劃教材
- 作者：程建軍主編
- 出版時間：2011/7/1
- ISBN：9787030324276
- 出 版 社：科學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS234
- 頁碼：259頁
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16K
《全國"糧食工程"專業(yè)系列規(guī)劃教材:淀粉工藝學(xué)》內(nèi)容與科研、生產(chǎn)實踐結(jié)果緊密結(jié)合�？晒┘Z食工程、食品科學(xué)與工程等專業(yè)的本科生、研究生作為教學(xué)參考書，也可作為淀粉、食品等相關(guān)行業(yè)研究工作者及工程技術(shù)人員的參考書。
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教材首先明確淀粉及其深加工產(chǎn)品的意義以及發(fā)展獻磚和趨勢，掌握淀粉的結(jié)構(gòu)和理化特性，進而掌握淀粉的生產(chǎn)，以及淀粉糖、淀粉發(fā)酵以及變性淀粉的深加工，了解淀粉產(chǎn)品的檢測技術(shù)。
目錄
前言
第-章淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1
第一節(jié)淀粉的構(gòu)成單位和組分 1
第二節(jié)淀粉顆粒的結(jié)構(gòu) 16
思考題 21
第二章淀粉的物理化學(xué)性質(zhì) 22
第一節(jié)淀粉顆粒的化學(xué)組成 22
第二節(jié)淀粉的物理性質(zhì) 25
第三節(jié)淀粉的潤脹和糊化 31
第四節(jié)淀粉的回生 42
第五節(jié)淀粉的化學(xué)性質(zhì) 45
思考題 46
第三章淀粉的制取工藝 47
第一節(jié)玉米淀粉的生產(chǎn) 47
第三節(jié)馬鈴薯淀粉的生產(chǎn) 85
第三節(jié)甘薯淀粉的生產(chǎn) 97
第四節(jié)木薯淀粉的生產(chǎn) 100
第五節(jié)小麥淀粉的生產(chǎn) 102
第六節(jié)稻米淀粉的生產(chǎn) 108
第七節(jié)豆類淀粉的生產(chǎn) 110
思考題 112
第四章淀粉制糖 113
第一節(jié)概述 113
第二節(jié)淀粉糖生產(chǎn)的原理 116
第三節(jié)淀粉糖生產(chǎn)工藝 119
第四節(jié)麥芽糖漿 121
第五節(jié)葡萄糖 125
第六節(jié)果葡糖漿 128
第七節(jié)麥芽糊精 134
第八節(jié)異麥芽低聚糖 138
第九節(jié)麥芽糖醇 141
第十節(jié)擠壓技術(shù)在淀粉制糖中的應(yīng)用 143
思考題 149
第五章變性淀粉 150
第一節(jié)概論 150
第三節(jié)預(yù)糊化淀粉 154
第三節(jié)氧化淀粉 156
第四節(jié)醋化淀粉 160
第五節(jié)雕化淀粉 168
第六節(jié)交聯(lián)淀粉 174
第七節(jié)接枝共聚淀粉 177
第八節(jié)糊精 181
第九節(jié)抗性淀粉 185
第十節(jié)多孔淀粉 190
思考題 193
第六章淀粉發(fā)酵 194
第一節(jié)概述 194
第二節(jié)乙醇生產(chǎn) 195
第三節(jié)味精生產(chǎn) 203
第四節(jié)有機酸生產(chǎn) 211
第五節(jié)其他淀粉發(fā)酵產(chǎn)品 219
思考題 226
第七章淀粉檢測技術(shù) 227
第一節(jié)淀粉常規(guī)檢測方法 227
第三節(jié)淀粉含量的測定 229
第三節(jié)淀粉糖的檢測 233
第四節(jié)變性淀粉的檢測 237
第五節(jié)淀粉檢測新技術(shù) 252
思考題 257
主要參考文獻 258
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