本書分總論和各論兩部分，共17章。附錄為中藥材中文名筆畫索引。
    總論論述了中藥材加工的基本理論、知識和基本技能等內容。各論采用以藥用部位分類的方法，列舉了各類有代表性的近170種中藥材，闡述了其來源、產地、采收、產地加工、主要商品規(guī)格、包裝與貯藏、質量要求等內容。在70余種中藥材項下增加了“現代研究”項，充實了在加工學研究領域取得的研究成果和新進展。與上一版教材相比，本書在原教材的基礎上對部分章節(jié)進行了修改，如為了順應中藥現代化發(fā)展的要求和中藥材采收與產地加工的曰趨規(guī)范，增加了中藥材的包裝以及莖木類、樹脂類和其他植物來源類中藥材的采收與產地加工等內容，其余部分章節(jié)也補充、調整了個別品種，并對產地加工過程中熏硫等問題進行了重新論述。