目錄
緒論（1）
第一節(jié) 中國(guó)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與體質(zhì)現(xiàn)狀（1）
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與大學(xué)生健康的關(guān)系（4）
第三節(jié) 現(xiàn)代健康觀（11）
第四節(jié) 影響健康的因素（14）
第五節(jié) 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康教育的意義（18）
上篇 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一章 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（22）
第一節(jié) 蛋白質(zhì)（22）
第二節(jié) 脂類(lèi)（26）
第三節(jié) 碳水化合物與膳食纖維（29）
第四節(jié) 能量（33）
第五節(jié) 維生素（35）
第六節(jié) 礦物質(zhì)（44）
第七節(jié) 水（53）
第二章 食物及其功能（54）
第一節(jié) 食物的消化和吸收（54）
第二節(jié) 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（55）
第三節(jié) 食物的保健功能（62）
第三章 膳食結(jié)構(gòu)（68）
第一節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（68）
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南（69）
第三節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與腫瘤預(yù)防（74）
第四節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)的宏觀調(diào)控（77）
中篇 食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)
第四章 食品污染（80）
第一節(jié) 食品污染及預(yù)防（80）
第二節(jié) 各類(lèi)食品的衛(wèi)生（84）
第三節(jié) 食物摻偽及識(shí)別（96）
第五章 食源性疾病及預(yù)防（103）
第一節(jié) 概述（103）
第二節(jié) 食物中毒及預(yù)防（106）
第三節(jié) 食源性寄生蟲(chóng)病及其預(yù)防（111）
第四節(jié) 食具消毒（113）
下篇 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與保健
第六章 大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)（117）
第一節(jié) 大學(xué)生的生理特點(diǎn)（117）
第二節(jié) 大學(xué)生的心理特點(diǎn)（122）
第三節(jié) 大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求（128）
第四節(jié) 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)（130）
第五節(jié) 當(dāng)代大學(xué)生常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題（135）
第六節(jié) 營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)與營(yíng)養(yǎng)教育（142）
第七節(jié) 大學(xué)生的自我保健（144）
第七章 營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的保�。�152）
第一節(jié) 肥胖癥（152）
第二節(jié) 消化系統(tǒng)疾病（157）
第三節(jié) 內(nèi)分泌與代謝性疾�。�160）
第四節(jié) 泌尿系統(tǒng)疾病（166）
第五節(jié) 心血管疾�。�168）
第八章 大學(xué)生常見(jiàn)疾病與癥候的營(yíng)養(yǎng)與保�。�170）
第一節(jié) 非特異癥候的營(yíng)養(yǎng)與保�。�170）
第二節(jié) 特異癥候的營(yíng)養(yǎng)與保�。�186）
第三節(jié) 大學(xué)生常見(jiàn)感染性疾病的營(yíng)養(yǎng)與保�。�197）
第四節(jié) 現(xiàn)代生活方式病的營(yíng)養(yǎng)與保健（211）
第五節(jié) 大學(xué)生常見(jiàn)急診處理與急救方法（216）
第九章 大學(xué)生常見(jiàn)偏離行為與保�。�223）
第一節(jié) 吸煙與健康（223）
第二節(jié) 酗酒與健康（226）
第三節(jié) 藥癮與健康（229）
第四節(jié) 缺乏運(yùn)動(dòng)與健康（231）
第五節(jié) 網(wǎng)癮與健康（235）
參考文獻(xiàn)（238）
附錄（239）
附錄一 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）（239）
附錄二 食物成分表（243）