兒童與青少年肩負著國家未來的希望。營養(yǎng)教育作為改善學生營養(yǎng)健康狀況的最根本、最經(jīng)濟、最有效的措施，是學生營養(yǎng)改善工作和公共衛(wèi)生的基礎(chǔ)和核心，是關(guān)系到學生個體、家庭和國家的系統(tǒng)工程。
本書包括上、下兩篇。上篇為學生營養(yǎng)，包括營養(yǎng)學基礎(chǔ)、各類食物營養(yǎng)、學生營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)狀況評價、學生常見營養(yǎng)問題、營養(yǎng)改善相關(guān)政策法規(guī)；下篇為學生膳食管理，包括學生營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)、學生營養(yǎng)食譜編制、食品安全與食物中毒、食品安全法規(guī)及學校食品安全管理。全書涵蓋營養(yǎng)領(lǐng)域最新研究成果，對于公眾、家長和學校營養(yǎng)工作者均具有一定的實用價值。
祝麗玲，女，教授，首批國家注冊營養(yǎng)師，黑龍江首批線下一liu課程《膳食與健康》及黑龍江省精品在線開放課程《健康膳食解碼》負責人。2015年3月至今，在東西部高校課程聯(lián)盟開設(shè)慕課課程《健康膳食解碼》，目前已有全國272所院校11萬學生選修該門課程，被確定十萬金課。
上篇 學生營養(yǎng)
第一章營養(yǎng)學基礎(chǔ)2
第一節(jié)能量4
第二節(jié)蛋白質(zhì)7
第三節(jié)脂類11
第四節(jié)碳水化合物17
第五節(jié)礦物質(zhì)23
第六節(jié)維生素34
第七節(jié)水52
第八節(jié)膳食纖維55
第二章各類食物營養(yǎng)58
第一節(jié)植物性食物58
第二節(jié)動物性食物67
第三節(jié)食物營養(yǎng)價值的影響因素77
第三章學生營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)狀況評價89
第一節(jié)膳食調(diào)查90
第二節(jié)體格測量與評價94
第三節(jié)臨床癥狀檢查98
第四節(jié)實驗室評估100
第四章學生常見營養(yǎng)問題107
第一節(jié)蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良107
第二節(jié)單純性肥胖113
第三節(jié)維生素缺乏129
第四節(jié)礦物質(zhì)缺乏140
第五章營養(yǎng)改善相關(guān)政策法規(guī)144
第一節(jié)國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）144
第二節(jié)營養(yǎng)與健康學校建設(shè)指南153
第三節(jié)營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南158
第四節(jié)營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南162
第五節(jié)餐飲食品營養(yǎng)標識指南165
下篇 學生膳食管理
第六章學生營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)172
第一節(jié)小學生營養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)172
第二節(jié)中學生營養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)178
第三節(jié)大學生營養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)185
第七章學生營養(yǎng)食譜編制194
第一節(jié)認識食物成分表194
第二節(jié)掌握食譜設(shè)計的評價標準196
第三節(jié)學生營養(yǎng)食譜范例211
第八章食品安全與食物中毒219
第一節(jié)食品安全概述219
第二節(jié)化學源食品安全問題與食物中毒222
第三節(jié)生物源食品安全問題與食物中毒227
第四節(jié)基于食品安全的學校餐飲管理243
第九章食品安全法規(guī)及學校食品安全管理246
第一節(jié)食品安全法規(guī)246
第二節(jié)學校食品安全管理261
附錄1餐飲食品營養(yǎng)標識格式283
附錄2《中國居民膳食指南（2022）》平衡膳食準則及平衡膳食寶塔285
附錄3《中國學齡兒童膳食指南（2022）》平衡膳食準則及平衡膳食寶塔286
附錄4中國兒童平衡膳食算盤（2022）及中國居民平衡膳食餐盤（2022）288
附錄5食源性疾病報告名錄289
參考文獻
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