本書以《中華人民共和國動物防疫法》及配套法規(guī)以及動物檢疫技術(shù)等規(guī)范性文件為指導，對照呼倫貝爾市動物疫病預(yù)防控制中心近年來三萬余人次的技術(shù)培訓實踐，組織呼倫貝爾市動物疫病預(yù)防控制中心業(yè)務(wù)骨干編寫而成。主要內(nèi)容包括屠宰相關(guān)法律法規(guī)、國家標準、屠宰工藝流程、牛羊屠宰檢驗檢疫技術(shù)、人道屠宰、記錄檔案及證章標志、牛羊屠宰企業(yè)安全管理等，為把好居民餐桌上的動物源性食品安全，做好牛羊屠宰檢驗檢疫工作提供技術(shù)支撐。