本專著是關(guān)于以水產(chǎn)品為原料加工預(yù)制菜的方法和質(zhì)量安全控制的論著，主要介紹了市場鬧鬧預(yù)制菜的概況、水產(chǎn)品原料、加工方法、保鮮與質(zhì)量控制、預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)以及保鮮冷鏈物流的相關(guān)情況。對水產(chǎn)品預(yù)制菜企業(yè)具有非常重要的指導(dǎo)作用，對當(dāng)前迅猛發(fā)展的預(yù)制菜市場提供了值得借鑒的生產(chǎn)與管理方法。