本書以酒店餐飲服務工作流程和運營規(guī)律為主線，共分九個模塊。模塊一和模塊二介紹酒店餐飲服務知識準備與從業(yè)人員的素質要求，包括酒店餐飲概述和酒店餐飲從業(yè)人員素質要求的相關知識；模塊三和模塊四注重服務技能培養(yǎng)，主要包括酒店餐飲服務基本技能和中西餐服務技能；模塊五至模塊九注重管理能力提升，包括菜單設計、酒店宴會與美食展銷、酒店餐飲衛(wèi)生與安全管理、酒店餐飲設備用品管理和酒店餐飲成本核算與控制。