本書共分兩篇共十一個項目：第一篇 食品安全基礎(chǔ)，包括食品安全危害來源分析與控制、膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素、食品高新技術(shù)的安全性、食品安全性評價、食品安全風(fēng)險分析的應(yīng)用；第二篇 食品質(zhì)量安全控制，包括食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的解讀和應(yīng)用、食品安全的源頭控制－GAP體系的構(gòu)建、食品安全控制、市場準(zhǔn)入制度SC體系的建立和內(nèi)審、食品流通和服務(wù)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制、食品安全追溯與食品召回、ISO9000質(zhì)量管理體系在食品企業(yè)的建立與內(nèi)審、ISO22000食品安全管理體系的建立和內(nèi)審。