《食品營養(yǎng)與健康》重點(diǎn)關(guān)注食品營養(yǎng)與人體健康之間的關(guān)系。本教材編寫的主旨是普及營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，力爭做到淺顯易懂，并能貼近生活實(shí)際。全書共分十章，首先將營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)合并為一章，并增加了大學(xué)生合理膳食的構(gòu)成、食譜的編制、飲食宜忌、飲食與美容等內(nèi)容，此外，對(duì)保健食品、強(qiáng)化食品和方便食品等也做了系統(tǒng)的介紹。本教材具有較強(qiáng)的科學(xué)性、趣味性、知識(shí)性和實(shí)用性，因此可作為高職食品專業(yè)學(xué)生的材料以及本科參考教材使用。
緒 論
第一章 能量、宏量營養(yǎng)素和其他膳食成分
第一節(jié) 能量
第二節(jié) 宏量營養(yǎng)素
第三節(jié) 其他膳食成分
第二章 微量營養(yǎng)素
第一節(jié) 維生素
第二節(jié) 礦物質(zhì)
第三章 食物中的生物活性成分
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 多酚
第三節(jié) 類胡蘿卜素
第四節(jié) 皂苷
第五節(jié) 異硫氰酸酯
第六節(jié) 有機(jī)硫化物
第七節(jié) 植物雌激素
第八節(jié) 其他動(dòng)物來源的生物活性成分
第四章 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 科學(xué)烹調(diào)
第五章 不同生理狀況下人群的合理營養(yǎng)
第一節(jié) 備孕婦女、孕婦及乳母的營養(yǎng)與膳食
第二節(jié) 嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食
第三節(jié) 兒童、青少年及大學(xué)生的營養(yǎng)與膳食
第四節(jié) 中老年人群的營養(yǎng)與膳食
第六章 合理營養(yǎng)與食譜編制
第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南
第三節(jié) 膳食類型與合理膳食的構(gòu)成
第四節(jié) 食譜編制
第七章 食品營養(yǎng)標(biāo)簽
第一節(jié) 中國食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范
第二節(jié) 美國營養(yǎng)標(biāo)簽與我國營養(yǎng)標(biāo)簽的區(qū)別
第八章 保健食品
第一節(jié) 保健食品概述
第二節(jié) 保健食品的功能與功能因子
第三節(jié) 保健食品的劑型和使用原料
第四節(jié) 保健食品的分類和標(biāo)簽
第五節(jié) 保健食品的發(fā)展現(xiàn)狀與展望
第九章 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品
第一節(jié) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品概述
第二節(jié) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)及管理
第十章 營養(yǎng)與疾病
第一節(jié) 營養(yǎng)不良
第二節(jié) 營養(yǎng)與肥胖
第三節(jié) 營養(yǎng)與心血管疾病
第四節(jié) 營養(yǎng)與糖尿病
第五節(jié) 營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥
第六節(jié) 營養(yǎng)與腫瘤
第七節(jié) 營養(yǎng)與免疫
第八節(jié) 營養(yǎng)與阿爾茨海默病
第十一章 綜合性實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一 食物營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)二 膳食調(diào)查
實(shí)訓(xùn)三 食譜編制
實(shí)訓(xùn)四 食品標(biāo)簽和配料解讀
實(shí)訓(xùn)五 營養(yǎng)標(biāo)簽解讀
附 錄
附錄一 食品交換份表
附錄二 常見食物的份量
附錄三 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs，2023）相關(guān)表格
附錄四 常見身體活動(dòng)強(qiáng)度和能量消耗表
附錄五 中國成人BMI與健康體重對(duì)應(yīng)關(guān)系表
參考文獻(xiàn)
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