本書以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的模式完成課堂教學(xué)，注重介紹不同地域和文化背景下的獨(dú)特性，以豐富讀者的烹飪視野，凸顯了實(shí)用性、實(shí)踐性、創(chuàng)新性和多樣性的特點(diǎn)。本書將知識(shí)點(diǎn)和重難點(diǎn)以圖文和視頻的方式呈現(xiàn)，凸顯出實(shí)用性和實(shí)踐性，更加直觀、生動(dòng)地輔助課堂教學(xué)。重視實(shí)踐能力與職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，滿足專業(yè)崗位對(duì)專業(yè)能力的需求，讓學(xué)生在課堂和實(shí)踐中能夠真正掌握所學(xué)知識(shí)，以使學(xué)生更好地掌握烹飪專業(yè)技能。各職業(yè)學(xué)校都在根據(jù)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程改革，努力提高教學(xué)質(zhì)量，與此同時(shí)，相關(guān)教材的開(kāi)發(fā)則是推進(jìn)課程改革的重要保障。本書即是在這樣的背景下完成的烹飪基本功訓(xùn)練圖書。