本書以發(fā)酵行業(yè)相關(guān)崗位的典型工作任務(wù)的技能要求組織內(nèi)容，全書分為發(fā)酵工業(yè)的基礎(chǔ)知識、技能和發(fā)酵工藝綜合實訓(xùn)2個模塊，9個項目組成，編排了發(fā)酵工業(yè)中常見的操作技術(shù)：滅菌方法、培養(yǎng)基配制方法、菌種操作技術(shù)、發(fā)酵設(shè)備、發(fā)酵控制的基礎(chǔ)知識和實踐技能，同時還精選了啤酒發(fā)酵、乳制品發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵和青霉素發(fā)酵有代表性的產(chǎn)品生產(chǎn)實例。每個項目由生物發(fā)酵行業(yè)的具體崗位的工作過程為流程設(shè)計，實踐操作考慮到學(xué)生的知識基礎(chǔ)、學(xué)校的實訓(xùn)條件、行業(yè)的崗位要求等因素，注重實用性和可行性，既滿足了學(xué)生的基礎(chǔ)技能訓(xùn)練，又有綜合型的實訓(xùn)作為提高。