模塊一 基礎(chǔ)認(rèn)知 001
項目一　發(fā)酵技術(shù)概述　 001
【引例】　 002
蘇氨酸的發(fā)酵生產(chǎn) 002
【知識鏈接】　 003
一、發(fā)酵與發(fā)酵技術(shù)發(fā)展歷史 003
二、發(fā)酵工業(yè)的特點及其范圍 004
三、工業(yè)發(fā)酵的類型與工藝流程 005
四、發(fā)酵產(chǎn)物的類型 006
五、發(fā)酵技術(shù)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 007
【崗位認(rèn)知】　 008
發(fā)酵崗位基本職責(zé)及質(zhì)量自查 008
【項目實施】　 011
任務(wù) 參觀發(fā)酵工業(yè)的工廠(阿莫西林生產(chǎn)) 011
【項目拓展】　 014
基因工程藥物簡介 014
【項目總結(jié)】　 016
【項目檢測】　 016

項目二　工業(yè)菌種的選育與保藏　 018
【引例】　 018
核苷酸類藥物的發(fā)酵生產(chǎn) 018
【知識鏈接】　 019
一、發(fā)酵工業(yè)常用菌種 019
二、發(fā)酵工業(yè)菌種的分離篩選 021
三、發(fā)酵工業(yè)菌種的鑒定 022
四、發(fā)酵工業(yè)菌種的改良 023
五、發(fā)酵工業(yè)菌種的退化與保藏 025
【崗位認(rèn)知】　 027
菌種選育與保藏崗位職責(zé) 027
【項目實施】　 029
任務(wù)一 抗生素產(chǎn)生菌的分離篩選 029
任務(wù)二 發(fā)酵工業(yè)菌種冷凍真空干燥保藏 030
【項目拓展】　 032
微生物篩選新技術(shù) 032
【項目總結(jié)】　 033
【項目檢測】　 033

項目三　工業(yè)培養(yǎng)基的制備與優(yōu)化　 035
【引例】　 035
人生長激素的發(fā)酵生產(chǎn) 035
【知識鏈接】　 036
一、發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的基本要求和配制原則 036
二、發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的成分及來源 038
三、微生物培養(yǎng)基的種類 046
四、發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的優(yōu)化方法 047
【崗位認(rèn)知】　 048
培養(yǎng)基配制崗位職責(zé) 048
【項目實施】　 050
任務(wù)一 培養(yǎng)基的配制及滅菌 050
任務(wù)二 發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的優(yōu)化(以芽孢桿菌產(chǎn)β-甘露聚糖酶為例) 054
【項目拓展】　 056
考察不同發(fā)酵條件對發(fā)酵產(chǎn)量的影響 056
【項目總結(jié)】　 057
【項目檢測】　 057

項目四　無菌操作技術(shù)　 060
【引例】　 060
紅霉素的發(fā)酵生產(chǎn)工藝 060
【知識鏈接】　 061
一、無菌操作的基本概念 061
二、空氣除菌方法與流程 061
三、無菌操作技術(shù) 067
四、發(fā)酵培養(yǎng)基及設(shè)備管道滅菌 069
五、發(fā)酵工業(yè)污染的防治策略 073
【崗位認(rèn)知】　 078
無菌空氣制備崗位職責(zé) 078
【項目實施】　 081
任務(wù)一 發(fā)酵工業(yè)的空氣滅菌 081
任務(wù)二 發(fā)酵工業(yè)的連續(xù)滅菌 082
【項目拓展】　 084
CIP清洗系統(tǒng) 084
【項目總結(jié)】　 086
【項目檢測】　 086

項目五　工業(yè)種子的制備　 088
【引例】　 088
干擾素的發(fā)酵生產(chǎn) 088
【知識鏈接】　 089
一、種子制備原理與技術(shù) 089
二、影響種子質(zhì)量的因素 093
三、種子質(zhì)量控制措施 094
【崗位認(rèn)知】　 095
種子制備崗位職責(zé) 095
【項目實施】　 096
任務(wù)一 酵母的搖瓶培養(yǎng) 096
任務(wù)二 發(fā)酵工業(yè)的種子質(zhì)量控制及評價 098
【項目拓展】　 099
微生物高密度培養(yǎng)技術(shù) 099
【項目總結(jié)】　 100
【項目檢測】　 100

項目六　發(fā)酵生產(chǎn)過程的控制　 102
【引例】　 102
林可霉素的發(fā)酵生產(chǎn) 102
【知識鏈接】　 103
一、發(fā)酵生產(chǎn)過程控制概述 103
二、溫度對發(fā)酵的影響及其控制 106
三、pH 對發(fā)酵的影響及其控制 109
四、溶解氧對發(fā)酵的影響及其控制 112
五、CO2 對發(fā)酵的影響及其控制 115
六、基質(zhì)濃度對發(fā)酵的影響及其控制 117
七、通氣攪拌對發(fā)酵的影響及其控制 120
八、泡沫對發(fā)酵的影響及其控制 121
九、高密度發(fā)酵及過程控制 124
十、發(fā)酵終點的檢測與控制 125
十一、微生物初級代謝產(chǎn)物的生物合成與調(diào)控 126
十二、微生物次級代謝產(chǎn)物的生物合成與調(diào)控 128
【崗位認(rèn)知】　 129
發(fā)酵控制崗位職責(zé) 129
【項目實施】　 131
任務(wù)一 蛋白酶發(fā)酵條件的優(yōu)化 131
任務(wù)二 乳酸菌發(fā)酵過程的參數(shù)控制 133
【項目拓展】　 135
發(fā)酵崗位主要操作 135
【項目總結(jié)】　 137
【項目檢測】　 138

項目七　發(fā)酵產(chǎn)物的分離與精制　 140
【引例】　 140
紫杉醇的發(fā)酵生產(chǎn) 140
【知識鏈接】　 141
一、發(fā)酵產(chǎn)物提取與精制的一般工藝流程 141
二、發(fā)酵液的預(yù)處理及固液分離 142
三、發(fā)酵產(chǎn)物提取技術(shù) 145
四、發(fā)酵產(chǎn)物精制技術(shù) 151
五、發(fā)酵產(chǎn)品加工技術(shù) 154
【崗位認(rèn)知】　 159
發(fā)酵液提取崗位職責(zé)及質(zhì)量自查 159
【項目實施】　 161
任務(wù)一 1，6-二磷酸果糖(FDP)的生產(chǎn) 161
任務(wù)二 頭孢霉素發(fā)酵液的分離與精制 162
【項目拓展】　 164
藥物分離與純化過程的設(shè)計 164
【項目總結(jié)】　 166
【項目檢測】　 166

項目八　發(fā)酵罐的使用及放大　 168
【引例】　 168
氨基酸的發(fā)酵生產(chǎn) 168
【知識鏈接】　 169
一、發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)與類型 169
二、機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐的設(shè)計與放大 174
三、新型生物反應(yīng)器在發(fā)酵過程中的應(yīng)用 176
【崗位認(rèn)知】　 177
發(fā)酵罐操作安全須知 177
【項目實施】　 182
任務(wù)一 發(fā)酵罐的安裝與使用 182
任務(wù)二 酵母菌的擴(kuò)大培養(yǎng) 185
【項目拓展】　 187
全自動發(fā)酵罐簡介 187
【項目總結(jié)】　 189
【項目檢測】　 189

項目九　安全生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)　 191
【引例】　 192
發(fā)酵企業(yè)中毒致人死亡安全事故及惡臭污染擾民環(huán)保事故 192
【知識鏈接】　 192
一、安全生產(chǎn)知識 192
二、環(huán)境保護(hù)知識 197
【崗位認(rèn)知】　 202
崗位安全生產(chǎn)和環(huán)境保護(hù)職責(zé) 202
【項目實施】　 205
任務(wù)一 發(fā)酵工業(yè)廢水的生化處理技術(shù) 205
任務(wù)二 廢菌渣的處理 209
【項目拓展】　 210
發(fā)酵工業(yè)的職業(yè)健康管理 210
【項目總結(jié)】　 213
【項目檢測】　 213


模塊二 綜合實訓(xùn) 216
實訓(xùn)一 青霉素的發(fā)酵生產(chǎn) 216
實訓(xùn)二 鏈霉素的發(fā)酵生產(chǎn) 222
實訓(xùn)三 賴氨酸的發(fā)酵生產(chǎn) 226
實訓(xùn)四 胰島素的發(fā)酵生產(chǎn) 229
實訓(xùn)五 甘露醇的發(fā)酵生產(chǎn) 233
實訓(xùn)六 輔酶Q10 的發(fā)酵生產(chǎn) 237
實訓(xùn)七 肌苷的發(fā)酵生產(chǎn) 242
實訓(xùn)八 維生素C的發(fā)酵生產(chǎn) 247
實訓(xùn)九 氫化可的松的發(fā)酵生產(chǎn) 252
實訓(xùn)十 白細(xì)胞介素-2的發(fā)酵生產(chǎn) 255
實訓(xùn)十一 卡介苗的發(fā)酵生產(chǎn) 258
項目檢測答案

附錄　 263

參考文獻(xiàn)　 264