第一章緒論

　　第一節(jié)發(fā)酵分析的性質(zhì)、任務(wù)和要求

　　一、發(fā)酵分析的性質(zhì)

　　發(fā)酵分析是研究和評定酒類品質(zhì)及其變化的學科，是運用物理、化學、生物化學等學科的基礎(chǔ)理論及各種科學技術(shù)，對酒類組成成分的檢測原理、檢測方法和檢測技術(shù)進行研究的一門應用性科學，具有很強的技術(shù)性和實踐性，發(fā)酵分析在專業(yè)技術(shù)中起著非常重要的作用。

　　二、發(fā)酵分析的任務(wù)

　　發(fā)酵分析的主要任務(wù)是按照制定的技術(shù)標準，對原料、輔料、半成品以及成品的主要成分進行定量的分析測定，對生產(chǎn)工藝過程及有關(guān)的工藝參數(shù)進行監(jiān)控，以掌握生產(chǎn)情況，保證產(chǎn)品質(zhì)量，為工廠成本核算、生產(chǎn)計劃的制定提供基本數(shù)據(jù)，為新資源、新產(chǎn)品的開發(fā)，為新工藝、新技術(shù)的研究及應用提供可靠的依據(jù)，保證生產(chǎn)質(zhì)量優(yōu)良的產(chǎn)品。

　　三、發(fā)酵分析的要求

　　通過本門課程的學習，使學生能夠掌握主要的分析原理和分析方法，具備一定的分析問題和解決問題的能力。

　�、僬莆栈�礎(chǔ)理論和基本實踐技能；

　�、谡莆諆x器分析的基本原理與方法、分析檢測技術(shù)及應用的基本理論知識，有較強的操作技能；

　　③具有按照檢測項目要求，合理選擇分析技術(shù)與方法，進行分析檢測操作，分析處理實驗數(shù)據(jù)，撰寫分析檢測報告的能力；

　　④掌握分析儀器的原理結(jié)構(gòu)及使用方法，具有維護儀器的能力。