《發(fā)酵分析檢驗技術》較全面地闡述了啤酒、白酒及果酒企業(yè)生產(chǎn)中原料、半成品及成品涉及的常規(guī)檢測項目、檢測原理以及檢測方法。內(nèi)容包括緒論、分析檢驗的基本知識、化學分析、質(zhì)量分析、物理分析、物理分學分析等六個方面。書后附有常用標準溶液的配制方法，啤酒、白酒及果酒的質(zhì)量標準，以及分析檢驗中各種相關用表等。
《發(fā)酵分析檢驗技術》可作為高職高專食品類各專業(yè)教學用書，也可作為啤酒、白酒、果酒企業(yè)生產(chǎn)和檢驗人員的培訓教材。
第一章 緒論
第一節(jié) 發(fā)酵分析的性質(zhì)、任務和要求
一、發(fā)酵分析的性質(zhì)
二、發(fā)酵分析的任務
三、發(fā)酵分析的要求
第二節(jié) 發(fā)酵分析的主要分析方法及主要內(nèi)容
一、發(fā)酵分析的主要分析方法
二、發(fā)酵分析的主要內(nèi)容
第二章 分析檢驗的基本知識
第一節(jié) 樣品的采集、制備、處理與保存
一、樣品的采集
二、樣品的制備
三、樣品的處理
四、樣品的保存
第二節(jié) 檢驗的基本要求
一、水的要求
二、試劑的要求
三、器皿的要求
第三節(jié) 標準溶液的制備
一、標準溶液的配制與標定
二、標準溶液的保存
三、標準溶液濃度的表示方法
第三章 化學分析
第一節(jié) 水質(zhì)的分析檢驗
一、物理指標檢測
二、化學指標檢測
三、微生物指標檢測
四、水質(zhì)分析檢測實例
測試一 水總硬度的測定
第二節(jié) 碳水化合物的分析檢驗
一、還原糖的分析檢驗
二、非還原性低聚糖的分析檢驗
三、淀粉的分析檢驗
四、糖化力的分析檢驗
測試二 麥芽糖化力的測定
五、碳水化合物分析檢測實例
測試三 果酒還原糖和總糖的測定
測試四 蔗糖蜜中糖分的測定——廉愛農(nóng)（Lane-Eynon）法介紹
第三節(jié) 含氮化合物的分析檢驗
一、總氮的分析檢驗
二、粗蛋白質(zhì)的分析檢驗
三、含氮化合物的分析檢測實例
測試五 麥芽總氮的測定
測試六 啤酒中蛋白質(zhì)的區(qū)分的測定
第四節(jié) 酸的分析檢驗
一、測定意義
二、測定原理
三、測定方法
四、酸的分析檢測實例
測試七 白酒中總酸的測定
第五節(jié) 其他成分的分析檢驗
測試八 果酒中單寧的測定
測試九 啤酒花中單寧的測定
測試十 白酒中總?cè)┑臏y定
測試十一 白酒中總酯的測定
測試十二 果酒中二氧化硫含量的測定
測試十三 啤酒中二氧化碳含量的測定
第四章 質(zhì)量分析
第一節(jié) 水分含量的分析檢驗
一、水分測定的意義
二、水分測定的原理
三、水分的測定方法
測試十四 谷物水分的測定
第二節(jié) 灰分含量的分析檢驗
一、測定意義
二、測定原理
三、測定方法
四、計算
測試十五 谷物灰分的測定
第三節(jié) 脂類含量的分析檢驗
一、測定意義
二、測定原理
三、測定方法
四、試劑
……
第五章 物理分析
第六章 物理化學分析
附錄
參考文獻
第一章緒論
第一節(jié)發(fā)酵分析的性質(zhì)、任務和要求
一、發(fā)酵分析的性質(zhì)
發(fā)酵分析是研究和評定酒類品質(zhì)及其變化的學科，是運用物理、化學、生物化學等學科的基礎理論及各種科學技術，對酒類組成成分的檢測原理、檢測方法和檢測技術進行研究的一門應用性科學，具有很強的技術性和實踐性，發(fā)酵分析在專業(yè)技術中起著非常重要的作用。
二、發(fā)酵分析的任務
發(fā)酵分析的主要任務是按照制定的技術標準，對原料、輔料、半成品以及成品的主要成分進行定量的分析測定，對生產(chǎn)工藝過程及有關的工藝參數(shù)進行監(jiān)控，以掌握生產(chǎn)情況，保證產(chǎn)品質(zhì)量，為工廠成本核算、生產(chǎn)計劃的制定提供基本數(shù)據(jù)，為新資源、新產(chǎn)品的開發(fā)，為新工藝、新技術的研究及應用提供可靠的依據(jù)，保證生產(chǎn)質(zhì)量優(yōu)良的產(chǎn)品。
三、發(fā)酵分析的要求
通過本門課程的學習，使學生能夠掌握主要的分析原理和分析方法，具備一定的分析問題和解決問題的能力。
�、僬莆栈A理論和基本實踐技能；
�、谡莆諆x器分析的基本原理與方法、分析檢測技術及應用的基本理論知識，有較強的操作技能；
�、劬哂邪凑諜z測項目要求，合理選擇分析技術與方法，進行分析檢測操作，分析處理實驗數(shù)據(jù)，撰寫分析檢測報告的能力；
�、苷莆辗治鰞x器的原理結(jié)構及使用方法，具有維護儀器的能力。
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