本書在闡述了紅外輻射干燥技術(shù)歷史的前提下，對(duì)于紅外輻射裝置以及關(guān)鍵材料的研發(fā)進(jìn)行了介紹，總結(jié)了不同材料的紅外輻射特性，并建立了不同條件下稻谷干燥動(dòng)力學(xué)模型。同時(shí)，對(duì)于紅外輻照處理后稻谷儲(chǔ)藏期間的生理變化進(jìn)行了較為全面的研究，從蛋白質(zhì)、淀粉、脂質(zhì)等多角度出發(fā)解析紅外輻照阻控稻谷陳化的機(jī)理；研究了紅外輻照對(duì)稻谷中害蟲的殺滅機(jī)理，對(duì)該技術(shù)在新型淀粉材料的加工開發(fā)的應(yīng)用進(jìn)行了介紹，旨在幫助讀者系統(tǒng)了解紅外干燥輻照在糧食領(lǐng)域中的應(yīng)用以及應(yīng)用前景。