第二節(jié) 餐飲目標(biāo)市場(chǎng)選擇
通過(guò)餐飲市場(chǎng)細(xì)分，餐飲企業(yè)會(huì)發(fā)現(xiàn)具有不同需求的消費(fèi)者群體，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上未得到滿(mǎn)足的需求。在任何時(shí)候和地點(diǎn)，都會(huì)存在一些“未滿(mǎn)足的需求”，這種“未滿(mǎn)足的需求”就是市場(chǎng)機(jī)會(huì)。但并不是所有的市場(chǎng)機(jī)會(huì)都會(huì)成為餐飲企業(yè)的機(jī)會(huì)。一般來(lái)說(shuō)，只有餐飲企業(yè)的目標(biāo)、任務(wù)、資源條件與市場(chǎng)機(jī)會(huì)相匹配并且在應(yīng)對(duì)這一市場(chǎng)機(jī)會(huì)時(shí)，餐飲企業(yè)比其他競(jìng)爭(zhēng)者具有更大優(yōu)勢(shì)的情況下，市場(chǎng)機(jī)會(huì)才是企業(yè)機(jī)會(huì)。
一、目標(biāo)市場(chǎng)與餐飲目標(biāo)市場(chǎng)的概念
市場(chǎng)的選擇事實(shí)上是對(duì)滿(mǎn)足餐飲市場(chǎng)上哪一類(lèi)消費(fèi)需求所作的選擇，確定了市場(chǎng)，也就基本上確定了餐飲企業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)。
（一）目標(biāo)市場(chǎng)的概念
目標(biāo)市場(chǎng)是指企業(yè)在評(píng)價(jià)各細(xì)分市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，根據(jù)自身的條件，所選定的一個(gè)
或幾個(gè)能給企業(yè)帶來(lái)最佳經(jīng)濟(jì)效益的細(xì)分市場(chǎng)。
（二）餐飲目標(biāo)市場(chǎng)的概念
餐飲目標(biāo)市場(chǎng)是指餐飲企業(yè)在市場(chǎng)細(xì)分的基礎(chǔ)上確定的最佳細(xì)分市場(chǎng)。餐飲目標(biāo)
市場(chǎng)是餐飲企業(yè)為滿(mǎn)足現(xiàn)實(shí)和潛在的餐飲消費(fèi)需求而開(kāi)拓或即將開(kāi)拓的特定市場(chǎng)，具
有這一類(lèi)餐飲消費(fèi)需求的消費(fèi)者將成為餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的對(duì)象。
餐飲目標(biāo)市場(chǎng)與餐飲市場(chǎng)細(xì)分是兩個(gè)既有區(qū)別又有聯(lián)系的概念。餐飲市場(chǎng)細(xì)分是
發(fā)現(xiàn)餐飲市場(chǎng)上未滿(mǎn)足的需求與按不同變量劃分消費(fèi)者群體的過(guò)程，確定餐飲目標(biāo)市
場(chǎng)則是根據(jù)餐飲企業(yè)自身?xiàng)l件和特點(diǎn)選擇某一個(gè)或幾個(gè)細(xì)分市場(chǎng)作為營(yíng)銷(xiāo)對(duì)象的過(guò)程。
因此，餐飲市場(chǎng)細(xì)分是選擇餐飲目標(biāo)市場(chǎng)的前提和條件，而餐飲目標(biāo)市場(chǎng)的選擇則是
餐飲市場(chǎng)細(xì)分的目的和歸宿。
二、餐飲目標(biāo)市場(chǎng)選擇的意義
選擇好目標(biāo)市場(chǎng)，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)具有十分重要的意義。
（一）直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的興衰成敗
目標(biāo)市場(chǎng)的準(zhǔn)確選擇，是餐飲企業(yè)生存和發(fā)展的重要條件。餐飲企業(yè)所面對(duì)的目
標(biāo)市場(chǎng)的狀況，在一定程度上預(yù)示著企業(yè)未來(lái)的命運(yùn)。 
（二）提高餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力
目標(biāo)市場(chǎng)的準(zhǔn)確選擇，有利于餐飲企業(yè)確定其在該市場(chǎng)的銷(xiāo)售潛力，確定市場(chǎng)機(jī)
會(huì)是否與其任務(wù)和目標(biāo)相匹配，確定其是否具備利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)的條件，從而使餐飲企
業(yè)更好地發(fā)掘和把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)，以增強(qiáng)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
（三）制定營(yíng)銷(xiāo)策略及選擇營(yíng)銷(xiāo)組合的前提條件
目標(biāo)市場(chǎng)的準(zhǔn)確選擇，是餐飲企業(yè)分析對(duì)各細(xì)分市場(chǎng)可采用的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合的前
提條件，餐飲企業(yè)會(huì)依據(jù)所選的目標(biāo)市場(chǎng)判斷投入與產(chǎn)出。
三、餐飲目標(biāo)市場(chǎng)選擇程序和原則
目標(biāo)市場(chǎng)的選擇對(duì)餐飲企業(yè)至關(guān)重要，因此餐飲企業(yè)必須認(rèn)真評(píng)估目標(biāo)市場(chǎng)的營(yíng)
銷(xiāo)價(jià)值，研究其所面對(duì)的各類(lèi)細(xì)分市場(chǎng)的規(guī)模、盈利能力、需求變動(dòng)趨勢(shì)，并分析
其對(duì)細(xì)分市場(chǎng)的控制能力等。餐飲企業(yè)在選擇目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)，需要遵循一定的程序和
原則。
（一）評(píng)估細(xì)分市場(chǎng)
這是選擇目標(biāo)市場(chǎng)的第一步，即對(duì)細(xì)分市場(chǎng)的規(guī)模與發(fā)展前景、細(xì)分市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的
吸引力、企業(yè)的目標(biāo)和資源等方面予以準(zhǔn)確評(píng)估，把握最佳的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，決定細(xì)分市
場(chǎng)的取舍。
1. 細(xì)分市場(chǎng)的規(guī)模與發(fā)展前景
目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備一定規(guī)模，使餐飲企業(yè)有獲利空間。市場(chǎng)規(guī)模是一個(gè)相對(duì)的概念，
大型餐飲企業(yè)偏好大市場(chǎng)，往往對(duì)潛在消費(fèi)者感興趣。而一些中小型餐飲企業(yè)則可避
開(kāi)與大型餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，以經(jīng)常光顧的老客戶(hù)為主要服務(wù)對(duì)象。市場(chǎng)規(guī)�？梢杂檬�
場(chǎng)容量來(lái)衡量，一個(gè)理想的市場(chǎng)，既要有適當(dāng)?shù)默F(xiàn)實(shí)容量，又要有良好的發(fā)展前景。
有一定容量的市場(chǎng)才符合餐飲企業(yè)不斷發(fā)展的需要。
2. 細(xì)分市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的吸引力
細(xì)分市場(chǎng)可能具備理想的規(guī)模和發(fā)展前景，然而從盈利的角度來(lái)看，未必有吸引
力。細(xì)分市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的吸引力可以視為對(duì)該市場(chǎng)利潤(rùn)的期望值，期望值高，則吸引力大。
細(xì)分市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的吸引力是依據(jù)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、潛在進(jìn)入者、替代者、購(gòu)買(mǎi)者和供應(yīng)者這五
種要素在細(xì)分市場(chǎng)上的強(qiáng)弱來(lái)決定的。分析每一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的吸引力，是餐飲企
業(yè)選擇目標(biāo)市場(chǎng)的基礎(chǔ)和出發(fā)點(diǎn)。
小知識(shí)
五力分析模型
五力分析模型由邁克爾·波特（Michael Porter）于 20世紀(jì) 80年代初提出，可以有
效地分析企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略制定產(chǎn)生了全球性的深遠(yuǎn)影響�！拔辶Α狈謩e
為：供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力、購(gòu)買(mǎi)者的討價(jià)還價(jià)能力、潛在競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入的能力、替代
品的替代能力、行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)能力。這五種能力的不同組合會(huì)影響行業(yè)利
潤(rùn)的變化。
一、供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力
供應(yīng)商主要通過(guò)提高投入要素價(jià)格與降低單位價(jià)值質(zhì)量，來(lái)影響行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)
的盈利能力與產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力的強(qiáng)弱主要取決于他們提供給購(gòu)買(mǎi)
者的投入要素，當(dāng)供應(yīng)商提供的投入要素價(jià)值占據(jù)了產(chǎn)品總成本的較大比例，對(duì)產(chǎn)品
生產(chǎn)過(guò)程非常重要，或者嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量時(shí)，供應(yīng)商對(duì)于購(gòu)買(mǎi)者的潛在討價(jià)還價(jià)
能力就大大增強(qiáng)。
二、購(gòu)買(mǎi)者的討價(jià)還價(jià)能力
購(gòu)買(mǎi)者主要通過(guò)壓價(jià)與要求提供較高水平的產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量，來(lái)影響行業(yè)中現(xiàn)有
企業(yè)的盈利能力。
三、潛在競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入的能力
新進(jìn)入市場(chǎng)的企業(yè)在給行業(yè)帶來(lái)新生產(chǎn)能力、新資源的同時(shí)，希望在已被現(xiàn)有企
業(yè)瓜分完畢的市場(chǎng)中贏得一席之地，這就有可能與現(xiàn)有企業(yè)發(fā)生原材料與市場(chǎng)份額的
競(jìng)爭(zhēng)，最終導(dǎo)致行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)盈利水平降低，甚至危及這些企業(yè)的生存。
四、替代品的替代能力
兩個(gè)處于不同行業(yè)中的企業(yè)，可能會(huì)因所生產(chǎn)的產(chǎn)品互為替代品而產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，這
種源自于替代品的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)以各種形式影響行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。
五、行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)能力
大部分行業(yè)中的企業(yè)，相互之間的利益是緊密聯(lián)系在一起的。作為各企業(yè)整體戰(zhàn)
略一部分的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，其目標(biāo)在于使得企業(yè)獲得相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)勢(shì)。所以，在實(shí)施
過(guò)程中就必然會(huì)產(chǎn)生沖突與對(duì)抗，這些沖突與對(duì)抗就構(gòu)成了現(xiàn)有企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)�，F(xiàn)
有企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)常常表現(xiàn)在價(jià)格、廣告、產(chǎn)品介紹、售后服務(wù)等方面，其競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度
與許多因素有關(guān)。
（資料來(lái)源：百度百科，有改動(dòng)。）
3. 餐飲企業(yè)的目標(biāo)和資源
餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分的根本目的就是要發(fā)現(xiàn)與企業(yè)自身的資源優(yōu)勢(shì)相契合的市
場(chǎng)需求。即使某個(gè)細(xì)分市場(chǎng)具有一定規(guī)模和發(fā)展前景，并且其市場(chǎng)結(jié)構(gòu)也有吸引力，
餐飲企業(yè)仍需將其自身的目標(biāo)和資源與其所在細(xì)分市場(chǎng)的情況結(jié)合在一起考慮。
（二）選擇目標(biāo)市場(chǎng)
對(duì)各細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行評(píng)估后，餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)一定的原則來(lái)確定其中的一個(gè)或幾個(gè)
作為目標(biāo)市場(chǎng)。餐飲企業(yè)在進(jìn)行目標(biāo)市場(chǎng)選擇時(shí)應(yīng)遵循以下原則。
1. 目標(biāo)市場(chǎng)必須與餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和企業(yè)形象相符合
高檔次、集團(tuán)化的餐飲企業(yè)較難進(jìn)入中檔、低檔的消費(fèi)市場(chǎng)。反之，中檔、低檔
的餐飲企業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)收入較高、社會(huì)地位較高的消費(fèi)者吸引力較弱。即使是吸引力大的
細(xì)分市場(chǎng)，一旦與企業(yè)的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相偏離，餐飲企業(yè)也只能放棄這一細(xì)分市場(chǎng)。
因此，餐飲企業(yè)選擇目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)應(yīng)考慮企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和企業(yè)形象。
2. 目標(biāo)市場(chǎng)必須與餐飲企業(yè)所擁有的資源相匹配
餐飲企業(yè)所擁有的人力、物力、硬件設(shè)施、軟件條件等是選擇目標(biāo)市場(chǎng)的重要依
據(jù)。在所選擇的目標(biāo)市場(chǎng)上，餐飲企業(yè)應(yīng)該能充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，充分利用自身資
源，揚(yáng)長(zhǎng)避短，突出自己的特色，使企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)獲得成功。
3. 目標(biāo)市場(chǎng)必須具備結(jié)構(gòu)性吸引力
如果一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)具備眾多競(jìng)爭(zhēng)者，則該細(xì)分市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)性吸引力對(duì)于餐飲企
業(yè)而言會(huì)下降。餐飲企業(yè)選擇目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)要注意目標(biāo)市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)性吸引力，同時(shí)要
預(yù)測(cè)目標(biāo)市場(chǎng)是否具有潛在效益。在選擇目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)不僅要注重銷(xiāo)售量，還要重視
利潤(rùn)。
4. 餐飲企業(yè)必須對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)有較強(qiáng)的控制能力
餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)有較強(qiáng)的控制能力，以確保其不容易被競(jìng)爭(zhēng)者排擠掉。餐飲
企業(yè)對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的控制力表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是目標(biāo)市場(chǎng)上沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)者或競(jìng)爭(zhēng)者很少；
二是有少數(shù)競(jìng)爭(zhēng)者，但競(jìng)爭(zhēng)不激烈；三是餐飲企業(yè)有足夠的實(shí)力擊敗競(jìng)爭(zhēng)者。
四、餐飲目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的選擇
選擇目標(biāo)市場(chǎng)的目的，是開(kāi)發(fā)和占領(lǐng)目標(biāo)市場(chǎng)。因此，餐飲企業(yè)必須進(jìn)一步研究、
制定和實(shí)施進(jìn)入、占領(lǐng)目標(biāo)市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)策略。
（一）餐飲目標(biāo)市場(chǎng)基本營(yíng)銷(xiāo)策略
與其他企業(yè)一樣，餐飲企業(yè)占領(lǐng)目標(biāo)市場(chǎng)的基本策略有三種，即無(wú)差異性營(yíng)銷(xiāo)策
略、差異性營(yíng)銷(xiāo)策略和集中性營(yíng)銷(xiāo)策略。餐飲企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際情況和具體需要從三
種目標(biāo)市場(chǎng)策略中擇優(yōu)選擇。
1. 無(wú)差異性營(yíng)銷(xiāo)策略
無(wú)差異性營(yíng)銷(xiāo)策略是指餐飲企業(yè)只提供一種產(chǎn)品和實(shí)施一種市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合，試圖
去滿(mǎn)足整體市場(chǎng)上大多數(shù)消費(fèi)者某種共同需求的策略。
該策略的優(yōu)點(diǎn)是：因產(chǎn)品銷(xiāo)售量較大，餐飲企業(yè)的生產(chǎn)能力容易實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)規(guī)模，
可以降低餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本和營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用。其缺點(diǎn)是：容易使餐飲企業(yè)忽略市場(chǎng)需求
的差異，對(duì)市場(chǎng)需求的變化反應(yīng)遲鈍，從而增加餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
餐飲企業(yè)采用無(wú)差異性營(yíng)銷(xiāo)策略一般要具備以下條件：第一，有大規(guī)模的單一餐飲
產(chǎn)品生產(chǎn)線；第二，有廣泛的銷(xiāo)售渠道；第三，餐飲產(chǎn)品在消費(fèi)者中有廣泛的影響，且
質(zhì)量好，餐飲企業(yè)有獨(dú)特的不易外泄的生產(chǎn)訣竅；第四，餐飲產(chǎn)品用于滿(mǎn)足人們的基本
需求，消費(fèi)者的需求差異較小；第五，餐飲企業(yè)目前處于需求大于供給的賣(mài)方市場(chǎng)中。
2. 差異性營(yíng)銷(xiāo)策略
差異性營(yíng)銷(xiāo)策略是指餐飲企業(yè)為細(xì)分出的所有子市場(chǎng)提供互有區(qū)別的產(chǎn)品，并分
別為各子市場(chǎng)實(shí)施一組富有特色的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合，以滿(mǎn)足所有子市場(chǎng)各自特殊需求的
策略。
該策略的優(yōu)點(diǎn)是：由于餐飲企業(yè)推出多種產(chǎn)品，實(shí)施多種營(yíng)銷(xiāo)組合，因此有利于
提高銷(xiāo)售總額，擴(kuò)大餐飲企業(yè)的總體市場(chǎng)占有率，同時(shí)有利于提高餐飲企業(yè)的知名度
和樹(shù)立餐飲企業(yè)形象。其缺點(diǎn)是：資源分散經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品的種類(lèi)較多等，使單位產(chǎn)品的
生產(chǎn)成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用相應(yīng)增加。
力較雄厚；第二，餐飲企業(yè)的技術(shù)水平、設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)能力與之相呼應(yīng)；第三，餐飲企
業(yè)有較好的營(yíng)銷(xiāo)能力，具有鮮明的形象；第四，市場(chǎng)的需求差異較大，而餐飲企業(yè)在
各細(xì)分市場(chǎng)上的吸引力較均衡。
3. 集中性營(yíng)銷(xiāo)策略
集中性營(yíng)銷(xiāo)策略是指餐飲企業(yè)將自身的資源集中在某一個(gè)或少數(shù)
細(xì)分市場(chǎng)上，實(shí)行專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)和銷(xiāo)售，使餐飲企業(yè)在目標(biāo)市場(chǎng)上有較
高市場(chǎng)占有率的策略。 
該策略的優(yōu)點(diǎn)是：生產(chǎn)、服務(wù)和銷(xiāo)售等方面的專(zhuān)業(yè)化降低了餐飲
營(yíng)銷(xiāo)的成本。其缺點(diǎn)是：當(dāng)目標(biāo)市場(chǎng)發(fā)生不利于餐飲企業(yè)的變化時(shí)，
無(wú)形中增加了餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)餐飲企業(yè)在某一目標(biāo)市場(chǎng)樹(shù)
立了自己的形象后，很難再改變形象去吸引其他的細(xì)分市場(chǎng)。
這一策略適合實(shí)力薄弱的中小型餐飲企業(yè)。
（二）影響餐飲企業(yè)選擇目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的因素
目標(biāo)市場(chǎng)選擇的正確與否，對(duì)于餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)成敗極為關(guān)鍵。影響餐飲企業(yè)選
擇目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的因素是多方面的，必須將各種相關(guān)因素綜合起來(lái)考慮。影響餐
飲企業(yè)選擇目標(biāo)市場(chǎng)策略的因素包括以下幾點(diǎn)。
1. 餐飲企業(yè)資源
餐飲企業(yè)對(duì)已有資源的正確認(rèn)識(shí)是餐飲企業(yè)選擇目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的前提和關(guān)鍵。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，餐飲企業(yè)在選擇目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略時(shí)，一定要充分考慮本企
業(yè)的資源情況，否則很容易被淘汰。餐飲企業(yè)資源包括人力、財(cái)力、物力及企業(yè)形象
等方面。如果企業(yè)規(guī)模較大，實(shí)力雄厚，有能力占領(lǐng)更大的市場(chǎng)，可選擇差異性營(yíng)銷(xiāo)
策略和無(wú)差異性營(yíng)銷(xiāo)策略。反之，如果企業(yè)資源有限，實(shí)力薄弱，無(wú)力兼顧整體市場(chǎng)
或更多的細(xì)分市場(chǎng)，可采用集中性營(yíng)銷(xiāo)策略。
2. 市場(chǎng)同質(zhì)性
若餐飲市場(chǎng)上消費(fèi)者的需求或偏好具有相似性，購(gòu)買(mǎi)數(shù)量和方式無(wú)明顯差異，說(shuō)
明市場(chǎng)同質(zhì)性較高，可采用無(wú)差異性營(yíng)銷(xiāo)策略。反之，如果市場(chǎng)同質(zhì)性較低，則采取
差異性營(yíng)銷(xiāo)策略或集中性營(yíng)銷(xiāo)策略。
3. 產(chǎn)品同質(zhì)性
產(chǎn)品同質(zhì)性是指本企業(yè)產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品的相似性。一般而言，如果餐飲企業(yè)
提供的產(chǎn)品與其他企業(yè)提供的產(chǎn)品同質(zhì)性較高，宜采用無(wú)差異性營(yíng)銷(xiāo)策略。反之，則
適合采用差異性營(yíng)銷(xiāo)策略或集中性營(yíng)銷(xiāo)策略。
4. 產(chǎn)品生命周期
一般而言，如果產(chǎn)品處于投放期或成長(zhǎng)期，競(jìng)爭(zhēng)者少，可采用無(wú)差異性營(yíng)銷(xiāo)策略，
以盡快進(jìn)入市場(chǎng)。而當(dāng)產(chǎn)品處于成熟期時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)量增多，則改用差異性營(yíng)銷(xiāo)策
略更有效。當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)入衰退期，采用集中性營(yíng)銷(xiāo)策略較為合適。
5. 競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)量
當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)量較少，競(jìng)爭(zhēng)不激烈時(shí)，一般采用無(wú)差異性營(yíng)銷(xiāo)策略。而當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)者
的數(shù)量較多，競(jìng)爭(zhēng)激烈時(shí)，則宜采用差異性或集中性營(yíng)銷(xiāo)策略。
6. 競(jìng)爭(zhēng)者的營(yíng)銷(xiāo)策略
一般來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)應(yīng)盡量采取與競(jìng)爭(zhēng)者相悖的營(yíng)銷(xiāo)策略，避免與其正面沖突。
當(dāng)然，這要具體分析本企業(yè)與競(jìng)爭(zhēng)者之間的實(shí)力狀況，如果本企業(yè)實(shí)力強(qiáng)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手
的實(shí)力，可采用與競(jìng)爭(zhēng)者相同的營(yíng)銷(xiāo)策略。
總之，餐飲企業(yè)應(yīng)綜合考慮各方面因素，選擇適宜的營(yíng)銷(xiāo)策略，或組合運(yùn)用多種
營(yíng)銷(xiāo)策略，揚(yáng)長(zhǎng)避短，把握有利的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，獲得良好的營(yíng)銷(xiāo)效果。