本書以新疆紅肉蘋果F2代中的紅肉蘋果為原料，對紅肉蘋果的營養(yǎng)保健功能（酚類物質(zhì)含量、生物活性）及釀酒特性進(jìn)行探索，為紅肉蘋果營養(yǎng)評價體系的建立提供了理論支持，也為紅肉蘋果的釀酒特性及發(fā)酵模式提供了理論依據(jù)，提高紅肉蘋果產(chǎn)業(yè)的科技附加值；為紅肉蘋果種質(zhì)資源的合理開發(fā)及利用提供了科學(xué)依據(jù)。全書共分5章，第1章概述了紅肉蘋果資源的現(xiàn)狀，營養(yǎng)成分，生物活性及加工特性。第2-5章主要對紅肉蘋果的酚類物質(zhì)組分、生物活性及釀酒特性進(jìn)行了評估，為紅肉蘋果資源的合理開發(fā)利用提供依據(jù)。