本書由認識餐飲、餐飲服務(wù)基本技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、餐飲其他服務(wù)五大模塊組成，從餐飲服務(wù)與管理工作的理論與實際兩方面展開論述，介紹了現(xiàn)代餐飲服務(wù)與管理工作的理論體系，明確了餐飲服務(wù)管理工作的基礎(chǔ)與目標，針對從事崗位操作必須具備的知識、技能、態(tài)度，設(shè)置了教學效果的檢查與評估項目。同時，圍繞現(xiàn)代化餐飲工作的具體內(nèi)容制定了每個項目的學習目標和能力目標，每個項目分別以任務(wù)的形式提出要求，并提供現(xiàn)場模擬情景和知識鏈接，最后通過學生、教師和自我評價來衡量學習的收獲。