追溯技術(shù)是從20世紀(jì)80年代開始發(fā)展并逐步走向成熟的一項重要的技術(shù)。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，追溯技術(shù)以極快的速度滲透到了商業(yè)和工業(yè)等領(lǐng)域中，給社會的發(fā)展帶來了極大的便利。在食品安全方面，《中華人民共和國食品安全法》已經(jīng)明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立追溯體系。國家藥品監(jiān)督管理局從2018年起至今已發(fā)布多項文件要求推進(jìn)藥品信息化追溯體系建設(shè)。2019年8月26日，國家藥品監(jiān)督管理局發(fā)布《醫(yī)療器械唯一標(biāo)識系統(tǒng)規(guī)則》，全面推進(jìn)醫(yī)療器械領(lǐng)域的唯一標(biāo)識和追溯體系建設(shè)。在新型冠狀病毒感染的肺炎疫情席卷全球的背景下，國家市場監(jiān)督管理總局也啟動了針對進(jìn)口三文魚等海鮮的追溯體系建設(shè)。追溯技術(shù)在國民經(jīng)濟(jì)中扮演著越來越重要的角色。
　　江蘇省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會以及江蘇省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院自2014年起，就受原江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局的委托，開展了食品安全追溯的物品編碼與物聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)采集技術(shù)應(yīng)用方面的研究。編寫單位在產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯領(lǐng)域長期耕耘，累計申報并立項發(fā)布了12項食品安全追溯相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)，并先后承擔(dān)了“十二五”國家科技支撐計劃，為江蘇省600余家企業(yè)提供食品安全追溯標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)服務(wù)；在標(biāo)準(zhǔn)工作的推動下，江蘇省的白酒、乳制品、添加劑行業(yè)食品安全追溯覆蓋率超過90%。在上述工作的基礎(chǔ)上，江蘇省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院還牽頭成立了江蘇省市場監(jiān)管重點實驗室（產(chǎn)品追溯與識別技術(shù)），旨在對產(chǎn)品追溯和識別領(lǐng)域的新技術(shù)、新場景、新應(yīng)用進(jìn)行全面研究。該重點實驗室專門建立了蘇源鏈區(qū)塊鏈防偽追溯平臺，并建立了一個可在公共互聯(lián)網(wǎng)上運行的開放式可追溯網(wǎng)絡(luò)，使原來封閉的追溯網(wǎng)絡(luò)可以作為一個自治域接入這個開放的網(wǎng)絡(luò)中。此外，實驗室還將在食用農(nóng)產(chǎn)品、醫(yī)療器械、富硒食品、畜牧業(yè)種植養(yǎng)殖、奢侈品、檢測報告等領(lǐng)域重點開展追溯與識別技術(shù)的科研成果轉(zhuǎn)化。
　　在長期開展食品安全追溯工作的過程中，我們充分認(rèn)識到評價和認(rèn)證工作對于追溯體系的長期有效運行具有重要作用。評價和認(rèn)證是由公立公正的第三方依據(jù)追溯能力評價的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對企業(yè)基于產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)開展追溯能力的認(rèn)可，這對于進(jìn)一步保護(hù)企業(yè)開展產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯具有鼓勵作用，對于企業(yè)進(jìn)一步增強產(chǎn)品全過程追溯有重要的推動作用。建立第三方企業(yè)追溯能力評價標(biāo)準(zhǔn)既要考慮與企業(yè)現(xiàn)有的管理體系的一致性，不給企業(yè)增加額外的負(fù)擔(dān)，又要考慮盡可能地將食品安全風(fēng)險控制在一定范圍內(nèi)，使追溯能真正為食品安全服務(wù)。實現(xiàn)這個目標(biāo)要考慮很多約束因素，面臨很多困難。這項工作很有意義，同時又充滿挑戰(zhàn)。我們將自身的一些工作經(jīng)驗和研究成果總結(jié)成本書，期待讀者閱讀本書能進(jìn)行一些更深入的思考，并積極參與到食品安全追溯相關(guān)工作中來，共同為食品安全貢獻(xiàn)力量！