本書(shū)共分五章。第一章介紹了香椿的歷史文化、保健功效、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味成分、食用方法及重要產(chǎn)區(qū)。第二章分析了香椿采后生理生化變化的機(jī)理及香椿貯運(yùn)的影響因素等。第三章介紹了本團(tuán)隊(duì)在現(xiàn)有的香椿采后物流保鮮與貯藏技術(shù)方面取得的研究成果。第四章介紹了鹽漬香椿、香椿醬等產(chǎn)品的加工技術(shù)及其貯藏品質(zhì)的控制原理和方法。第五章介紹了建設(shè)香椿深加工廠(chǎng)的功能布局及相關(guān)設(shè)備和選購(gòu)的注意事項(xiàng)等。