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NOMA 餐廳發(fā)酵指南 
定 價(jià)：298 元
9 7 0 8 2 7 7 5 8 5 4 7 1 讀者對(duì)象:西式餐飲、高端餐飲從業(yè)者，烹飪學(xué)校學(xué)生，對(duì)烹飪有興趣的讀者，設(shè)計(jì)師人群
在締造餐飲界傳奇的NOMA餐廳里，幾乎每道菜品都與發(fā)酵相關(guān)。發(fā)酵是諾瑪餐廳的美味基石。現(xiàn)在，餐廳聯(lián)合創(chuàng)辦人暨主廚與發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室領(lǐng)頭人將這些發(fā)酵技法悉數(shù)公開(kāi)。在本書(shū)中，他們將帶領(lǐng)你深刻各種發(fā)酵食物，包含：曲、康普茶、醬油、味噌、乳酸發(fā)酵物、醋、魚(yú)露及黑化果蔬等，以及如何制作它們。此外，你將在100多道經(jīng)過(guò)嚴(yán)格測(cè)試的食譜中了解如何憑借這些發(fā)酵物創(chuàng)作出驚人的美味。
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