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大型活動食品安全風險評估與分級研究(大型活動食品安全風險防控叢書)
該書是一本研究重大活動食品安全風險評估與分級的學術專著,屬于“重大活動食品安全風險防控叢書”的一本。全書共分六章,對我國重大活動中食品安全風險評估與分級進行了深入研究,主要內容包括:重大活動中食品安全事件特點和類型分析;重大活動中食品及食用農(nóng)產(chǎn)品安全風險評估;各類食品安全風險分析;重大活動中食品加工過程風險評估;重大活動食品安全風險因素防控體系研究;重大活動種食品抽檢指導系統(tǒng)開發(fā)。書稿基于我國重大活動特點,創(chuàng)造性提出在重大活動中食品安全風險評估應重點關注危害能力強(高毒)、發(fā)生速率快(高速),發(fā)生頻率高(高頻)等風險因素。結合調研,明確重大活動中食品安全風險來源于食品和食用農(nóng)產(chǎn)品、食品加工衛(wèi)生(食源性疾病與中毒)和人為投毒三個方面;陲L險評估結論,將食品類別及產(chǎn)品分為五種風險等級,以更好地指導重點產(chǎn)品和指標的檢測防控。對現(xiàn)有檢測方法適用范圍、檢測靈敏度、檢測速率進行評估,為我國重大活動中食品安全風險防控提供理論指導。
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