飲食是人的第一需要，人不管到什么地方，也不論在什么環(huán)境下，都離不開(kāi)飲食�，F(xiàn)代人每天都很忙。早上，睡眼惺忪地把孩子送到學(xué)校，自己也急匆匆趕去上班。然后是早餐、午餐外面吃，晚上通常要加班或應(yīng)酬，晚餐也就順便在外面“解決”了。孩子也一樣，早餐、午餐在學(xué)校吃，晚上有時(shí)要趕補(bǔ)習(xí)班或才藝班，晚飯自然是在外了。
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《招招鮮吃遍天：省錢(qián)放心的外食妙招》共分兩篇，就人們關(guān)注的怎樣選飯店、怎么點(diǎn)菜、餐館里有哪些“潛規(guī)則”、餐桌上有哪些禮儀等都做了詳細(xì)介紹。
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精打細(xì)算巧點(diǎn)餐 小菜單蘊(yùn)含大學(xué)問(wèn) 點(diǎn)菜有什么秘籍 怎么點(diǎn)餐吃不胖 餐館中有哪些“潛規(guī)則” 餐館飲食DIY 吃的巧 吃的好 花錢(qián)少 有妙招
飲食是人的第一需要，人不管到什么地方，也不論在什么環(huán)境下，都離不開(kāi)飲食。
現(xiàn)代人每天都很忙。早上，睡眼惺忪地把孩子送到學(xué)校，自己也急匆匆趕去上班。然后是早餐、午餐外面吃，晚上通常要加班或應(yīng)酬，晚餐也就順便在外面“解決”了。孩子也一樣，早餐、午餐在學(xué)校吃，晚上有時(shí)要趕補(bǔ)習(xí)班或才藝班，晚飯自然是在外了。
據(jù)調(diào)查，有54.7 2％的人平均每周有1～2天在外就餐，24.5 3％的人天天在外就餐。“太忙，沒(méi)時(shí)間做”、“累了一天，懶得做飯”，這就是很多人在外就餐的主要原因。面對(duì)這些“不得已”的苦衷，這些長(zhǎng)期在外就餐的“外食族”該怎么吃才能既營(yíng)養(yǎng)又健康，怎么做才能既省錢(qián)又體面呢？這些看似簡(jiǎn)單而又專業(yè)的問(wèn)題本書(shū)將為您逐一解答。
本書(shū)共分兩篇，就人們關(guān)注的怎樣選飯店、怎么點(diǎn)菜、餐館里有哪些“潛規(guī)則”、餐桌上有哪些禮儀等都做了詳細(xì)介紹。
張仁慶中國(guó)飯店高級(jí)經(jīng)理人，北京奇山文化藝術(shù)交流中心董事長(zhǎng)，中國(guó)食文化中心主任，中國(guó)人口文化促進(jìn)會(huì)會(huì)員。國(guó)家級(jí)中式烹調(diào)評(píng)委，中國(guó)食文化叢書(shū)主編，中國(guó)飯店業(yè)名人俱樂(lè)部副秘書(shū)長(zhǎng)。
張仁慶先生一直致力于中國(guó)飲食文化的研究和烹飪教學(xué)工作，先后出版了《中國(guó)名菜30例續(xù)編》、《危險(xiǎn)飲食》、《調(diào)味與拌餡》、《調(diào)味寶典》、《中國(guó)名菜薈萃》等圖書(shū)120余本。策劃錄制了《中國(guó)冷拼》、《西點(diǎn)精萃》、《魯菜精選》、《雞尾酒的調(diào)制》、《宮廷御膳》等VCD和電視教學(xué)片20余部。
第1篇 吃好吃巧有妙招
1 精打細(xì)算巧點(diǎn)餐
點(diǎn)菜前“左顧右盼”
“看人”下菜碟
菜肴搭配多樣化
順應(yīng)時(shí)節(jié)宜養(yǎng)生
烹調(diào)方法要“挑剔”
主食不可少
菜量要恰到好處
午晚兩餐有不同
點(diǎn)菜要“精打細(xì)算
上菜速度巧計(jì)算
經(jīng)濟(jì)實(shí)惠工作餐
公務(wù)宴請(qǐng)巧節(jié)儉
壽宴慶典有講究
家宴溫馨更團(tuán)圓
素宴時(shí)尚成新寵
貴賓宴請(qǐng)重精品
四季大餐要會(huì)吃
春季
夏季
秋季
冬季
“三高”人群怎么吃
帶孩子怎么吃
怎么點(diǎn)餐吃不胖
2 餐館酒店大搜索
選擇飯店的5大標(biāo)準(zhǔn)
普通消費(fèi)選哪類飯店
出差旅游選哪類飯店
人均消費(fèi)30～50元選哪類飯店
人均消費(fèi)60～100元選哪類飯店
人均消費(fèi)200～300元選哪類飯店
20種餐館酒店大盤(pán)點(diǎn)
4大傳統(tǒng)酒店
4大旅游酒店
3大等級(jí)酒店
3大檔次酒店
3大規(guī)模酒店
3大風(fēng)味酒店
3 慧眼識(shí)別吃出健康
原料決定風(fēng)味的好壞
新鮮雞蛋巧辨別
新鮮肉類巧辨別
新鮮光禽巧辨別
新鮮魚(yú)類巧辨別
火候掌握要恰到好處
火烹食品看色澤
石烹食品看口味
水烹食品看湯汁
油烹食品看外觀
感知味道的3大方法
輕度成味
中度成味
重度成味
涼菜好壞巧辨別
看
聞
嘗
4 享受美味西餐的技巧
自助餐廳巧選擇
自助餐選餐有技巧
吃自助餐的“游戲規(guī)則”
做“懂行”的就餐人
西餐廳的風(fēng)格有講究
西餐香醇濃郁的秘訣
西餐的點(diǎn)餐技巧
頭盤(pán)
湯
副菜
主菜
蔬菜
甜品
咖啡、茶
5 成為餐桌紳士和
淑女的秘訣
餐桌上常見(jiàn)的禮儀
讓位排座的禮儀
落座與離席的禮儀
使用餐巾的禮儀
吃自助餐的禮儀
使用西餐餐具的技巧
使用筷子八忌
喝酒的禮儀
吃面包的禮儀
吃蔬菜和沙拉的禮儀
吃海鮮的禮儀
吃肉的禮儀
喝咖啡的禮儀
吃水果的禮儀
吃點(diǎn)心的禮儀
6 揭秘餐館中的
“潛規(guī)則
打折菜、特價(jià)菜的噱頭
亂加服務(wù)費(fèi)的不合理現(xiàn)象
收取開(kāi)瓶費(fèi)的陷阱
飯菜“瘦身”的秘密
“偷梁換柱”的伎倆
“掛羊頭賣狗肉”的手段
贈(zèng)送代金券的背后
故意算錯(cuò)賬的招數(shù)
開(kāi)發(fā)票的煩惱
7 餐館隱患巧應(yīng)對(duì)
防止餐廳里的“第三只手
遠(yuǎn)離火鍋帶來(lái)的燙傷
吃燒烤食物防油花四濺
避開(kāi)餐廳里的環(huán)境污染
“雞吃骨頭魚(yú)吃刺”的煩惱
小心餐廳里的“滑冰場(chǎng)”
安全圖識(shí)記心間
第2篇 餐館美食養(yǎng)生秘籍
1 小食物大養(yǎng)生
谷類
大米
小米
小麥
玉米
紫米
薏米
燕麥
莜麥
蕎麥
高梁
薯類
紅薯
土豆
堅(jiān)果類
核桃
……
2 小方法大功效
3 餐館美食DIY
后記
第1篇 吃好吃巧有妙招
1 精打細(xì)算巧點(diǎn)餐
無(wú)論是商務(wù)活動(dòng)、朋友聚會(huì)和家庭聚餐，都涉及到點(diǎn)菜的問(wèn)題。這看起來(lái)很平常、很簡(jiǎn)單的事情，里面的學(xué)問(wèn)、講究和竅門(mén)卻很多。怎樣點(diǎn)菜才能使商務(wù)宴請(qǐng)既有面子又不浪費(fèi)，讓朋友聚會(huì)、家庭聚餐既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，這需要好好動(dòng)動(dòng)腦筋。
點(diǎn)菜前“左顧右盼”
在點(diǎn)菜前，要先了解這家餐館屬于哪個(gè)菜系，這個(gè)菜系的特點(diǎn)是什么，哪些菜是這個(gè)菜系的名菜，等等。如果同去的朋友中有人來(lái)過(guò)這家餐廳，不妨聽(tīng)聽(tīng)他們的意見(jiàn)。此外，也可以聽(tīng)聽(tīng)餐廳服務(wù)員的介紹，了解一下餐廳的風(fēng)味、特點(diǎn)，審閱一下菜譜以及本店的招牌菜或每日、每周、每月推出的特色菜。
到飯店坐下之后，先別忙著翻菜單，在點(diǎn)菜之前先看看別人的桌子。如果很多桌都點(diǎn)了同一個(gè)菜，說(shuō)明這道菜是這家飯店的特色菜或拿手菜。再有就是通過(guò)看別人的桌子，可以直觀地了解菜的出品，看是否符合自己的口味。
看完別人的桌子，再看看飯店里的人，如果人很多，而且大多數(shù)桌子上的菜還沒(méi)有上齊，說(shuō)明這家飯店的上菜速度不是很快。如果就餐時(shí)間有限，可以問(wèn)問(wèn)服務(wù)員，點(diǎn)一些上菜快的菜品。如果就餐時(shí)間充裕，可以先點(diǎn)一些冷菜，然后等待其他菜品上桌。也可以少點(diǎn)需要蒸、煮或費(fèi)刀工的菜，避免長(zhǎng)時(shí)間地等待。
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