本書分上下兩篇系統(tǒng)介紹了專業(yè)基礎(chǔ)知識和國家頒布的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求。上篇分為五章, 包括獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)、豬的宰前和宰中檢驗(yàn)及處理、牛羊宰前和宰中檢驗(yàn)及處理、獸醫(yī)衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、有害殘留物與肉品品質(zhì)等內(nèi)容, 下篇包括政策法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)兩部分內(nèi)容。