本書分為餐飲服務(wù)和客房服務(wù)兩部分內(nèi)容, 本書設(shè)計(jì)是以就業(yè)為導(dǎo)向, 以服務(wù)酒店行業(yè)為宗旨, 以餐廳和客房服務(wù)活動(dòng)為中心, 以酒店餐廳和客房崗位工作任務(wù)分析為引導(dǎo)、以培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力為主體, 同時(shí)進(jìn)行了餐廳管理和客房服務(wù)相關(guān)知識(shí)的拓展。通過學(xué)習(xí)本書內(nèi)容, 幫助學(xué)習(xí)者根據(jù)客人需求和習(xí)慣, 提供適宜的餐廳和客房服務(wù), 維護(hù)客務(wù)關(guān)系, 提升服務(wù)質(zhì)量。
模塊一 行業(yè)認(rèn)知
第一節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)的相關(guān)情況
第二節(jié) 餐飲部的地位和作用
第三節(jié) 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 職業(yè)道德與相關(guān)法律法規(guī)
模塊二 餐廳服務(wù)基本技能
第一節(jié) 餐前服務(wù)——預(yù)訂服務(wù)
第二節(jié) 餐前服務(wù)——餐前準(zhǔn)備（鋪臺(tái)布）
第三節(jié) 餐前服務(wù)——餐前準(zhǔn)備（托盤）
第四節(jié) 餐前服務(wù)——餐前準(zhǔn)備（餐巾折花）
第五節(jié) 餐前服務(wù)——餐前準(zhǔn)備（擺臺(tái)）
第六節(jié) 餐前服務(wù)——迎賓接待
第七節(jié) 餐中服務(wù)——點(diǎn)菜服務(wù)
第八節(jié) 餐中服務(wù)——上菜服務(wù)
第九節(jié) 餐中服務(wù)——分菜服務(wù)
第十節(jié) 餐中服務(wù)——斟酒服務(wù)
第十一節(jié) 餐中服務(wù)——撤換菜品及餐、酒具服務(wù)
第十二節(jié) 餐后服務(wù)——結(jié)賬送客服務(wù)
第十三節(jié) 餐后服務(wù)——收臺(tái)清潔服務(wù)
附錄 中西餐服務(wù)常見用語(yǔ)
附錄1：中餐服務(wù)常見用語(yǔ)（中英文對(duì)照）
附錄2：西餐服務(wù)常見用語(yǔ)（中英文對(duì)照）
參考文獻(xiàn)
模塊一 緒論
第一節(jié) 客房部概述
第二節(jié) 客房類型與設(shè)備用品
第三節(jié) 客房部員工的素質(zhì)要求
模塊二 清潔劑和清潔器具
第一節(jié) 清潔劑
第二節(jié) 清潔器具
模塊三 客房的清潔保養(yǎng)
第一節(jié) 客房清掃準(zhǔn)備
第二節(jié) 客房的清潔整理
第三節(jié) 客房計(jì)劃衛(wèi)生
第四節(jié) 客房清潔保養(yǎng)的質(zhì)量控制
模塊四 公共區(qū)域及面層材料清潔保養(yǎng)
第一節(jié) 公共區(qū)域清潔保養(yǎng)
第二節(jié) 地面面層清潔保養(yǎng)
第三節(jié) 墻面材料清潔保養(yǎng)
模塊五 客房對(duì)客服務(wù)
第一節(jié) 對(duì)客服務(wù)的模式和特點(diǎn)
第二節(jié) 對(duì)客服務(wù)項(xiàng)目與程序
第三節(jié) 客戶投訴處理
模塊六 客房安全管理
第一節(jié) 客房消防安全管理
第二節(jié) 客房安全保障
附錄 客房服務(wù)常用英語(yǔ)
客房服務(wù)常用英語(yǔ)（中英文對(duì)照）
參考文獻(xiàn)
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