本書全面、系統(tǒng)地闡述和講解了旅游管理中的酒水經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)。主要介紹了酒水概述、發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒、非酒精飲料、酒水經(jīng)營(yíng)企業(yè)、經(jīng)營(yíng)組織管理、酒水成本管理等方面的知識(shí)。具體內(nèi)容包括：酒水含義與特點(diǎn)、酒精度表示與換算、酒的分類等。
第1部分 酒水概論
第1章 酒水概述
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水含義與特點(diǎn)
第二節(jié) 酒精度表示與換算
第三節(jié) 酒的分類
第四節(jié) 國(guó)際飲酒禮儀
本章小結(jié)
練習(xí)題
第2部分 酒水知識(shí)與文化
第2章 葡萄酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 葡萄酒概述
第二節(jié) 法國(guó)葡萄酒
第三節(jié) 意大利葡萄酒
第四節(jié) 德國(guó)葡萄酒
第五節(jié) 美國(guó)葡萄酒
第六節(jié) 澳大利亞葡萄酒
第七節(jié) 西班牙葡萄酒
第八節(jié) 葡萄牙葡萄酒
第九節(jié) 中國(guó)葡萄酒
本章小結(jié)
練習(xí)題
第3章 啤酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 啤酒概述
第二節(jié) 啤酒種類與特點(diǎn)
第三節(jié) 啤酒生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 啤酒銷售與服務(wù)
本章小結(jié)
練習(xí)題
第4章 蒸餾酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 蒸餾酒概述
第二節(jié) 白蘭地酒
第三節(jié) 威士忌酒
第四節(jié) 金酒
第五節(jié) 朗姆酒
第六節(jié) 伏特加酒
第七節(jié) 特吉拉酒
第八節(jié) 中國(guó)白酒
本章小結(jié)
練習(xí)題
第5章 配制酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 配制酒概述
第二節(jié) 開胃酒
第三節(jié) 甜點(diǎn)酒
第四節(jié) 利口酒
本章小結(jié)
練習(xí)題
第6章 雞尾酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 雞尾酒概述
第二節(jié) 雞尾酒種類
第三節(jié) 雞尾酒命名
第四節(jié) 雞尾酒配制
第五節(jié) 雞尾酒銷售與服務(wù)
第六節(jié) 計(jì)量單位換算
本章小結(jié)
練習(xí)題
第7章 非酒精飲料
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 非酒精飲料概述
第二節(jié) 茶
第三節(jié) 咖啡
第四節(jié) 可可
第五節(jié) 碳酸飲料
第六節(jié) 其他軟飲料
本章小結(jié)
練習(xí)題
第3部分 酒水經(jīng)營(yíng)管理
第8章 酒水經(jīng)營(yíng)企業(yè)
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)企業(yè)的種類
第二節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)企業(yè)的特點(diǎn)
第三節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)設(shè)備
第四節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)用具
本章小結(jié)
練習(xí)題
第9章 酒水經(jīng)營(yíng)組織
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)組織概述
第二節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)組織的結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 工作職務(wù)管理
第四節(jié) 工作職責(zé)管理
本章小結(jié)
練習(xí)題
第10章 酒單籌劃與設(shè)計(jì)
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒單的種類與特點(diǎn)
第二節(jié) 酒單籌劃與設(shè)計(jì)
第三節(jié) 酒單價(jià)格制定
本章小結(jié)
練習(xí)題
第11章 酒水銷售與服務(wù)
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水銷售原理
第二節(jié) 酒水銷售策略
第三節(jié) 酒水服務(wù)管理
本章小結(jié)
練習(xí)題
第12章 酒水成本管理
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水成本概述
第二節(jié) 酒水成本核算
第三節(jié) 酒水成本控制
第四節(jié) 酒水成本分析
本章小結(jié)
練習(xí)題
練習(xí)題參考答案
參考文獻(xiàn)
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