有些食材的搭配乍看之下可能很奇特，但只是因為我們?nèi)狈�既有的參考。例如，墨西哥瓦哈卡魔力醬（Oaxacan mole negro），這種搭配雞肉食用的味道濃郁的醬汁其實是以巧克力為主要原料（譯者注：魔力醬是由辣椒和香料制成的墨西哥醬料，常與火雞、豬肉搭配食用）。在日本、中國和韓國，人們會將紅小豆（red adzuki beans）搗碎成糊狀，加糖后制成各種甜點，而意大利人則會在冰激凌上淋上意大利黑醋（譯者注：balsamic vinegar，以葡萄為原料釀制，色澤深濃，香味獨特）。

這說明食材的搭配其實沒有對錯之分。無論是偏愛在廚房里隨心所欲，還是堅持按照食譜來做，我們遇到的大多數(shù)食材都是憑直覺搭配的。這并非一件壞事，但依賴直覺搭配一般都局限于我們所熟悉的組合，要么基于個人喜好，要么基于某些文化的經(jīng)典搭配。這也是為什么我們很多人對烹飪厭倦。但是，一旦超越自家廚房的界限，你會發(fā)現(xiàn)有無限的潛在搭配正等著你去探索。

2007年成立以來，食物搭配公司（Foodpairing）致力于與來自全球各地的著名廚師、侍酒師和各大品牌合作，完成了一些振奮人心的項目。在本書中，我們將介紹食物搭配公司的歷史和科學背景，并解釋為什么獼猴桃和生蠔等不同尋常的組合適合搭配在一起。我們將探索香氣的世界，并討論它們在菜譜創(chuàng)作中的作用，以及香氣如何在大腦中被偵測且被認為是某種風味。你將學會使用食譜制作工具，并一窺世界頂級廚師的靈感與見解。本書旨在激發(fā)讓人驚喜、愉悅而印象深刻的飲食搭配靈感。