本書包含餐飲服務(wù)禮儀、托盤、餐巾折花、鋪臺布、斟酒、上菜、分菜、中餐擺臺、西餐擺臺、菜單設(shè)計(jì)、中餐服務(wù)和西餐服務(wù)等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。每個項(xiàng)目圍繞職業(yè)能力的形成組織內(nèi)容，以餐飲工作任務(wù)為中心整合相應(yīng)的知識點(diǎn)。