本書主要根據(jù)我國本土羊品種結(jié)合中式羊肉加工方式，依托中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院國家現(xiàn)代肉羊產(chǎn)業(yè)體系加工研究室，集成10余年的研究成果，制作本圖冊，圖冊內(nèi)容主要包括我國羊資源及分割環(huán)境、羊胴體結(jié)構(gòu)圖、羊胴體及羊肉分級圖、羊胴體分割圖、不同部位肌肉分割圖、羊肉分割產(chǎn)品圖、羊副產(chǎn)物圖、羊胴體及羊肉分割設(shè)備圖。